Полезната и вкусна риба есетра

Есетрата е една от най-древните риби на Земята – нейни роднини са обитавали моретата още прези 300 милиона години. Днес се среща най-вече в Каспийско, Азовско и Черно море – но също и в устията на реките, където обикновено хвърля esetraхайвера си.

Тази риба на практика няма никакви кости. Тялото й е покрита с люспеста броня с шипове, като дори и гръбначният стълб има хрущялна структура. 86% от цялата й маса се консумира, не се използват само люспите. Всички други части, включително гръбначният стълб, подлежат на кулинарна обработка.

Вкусни стекове, шишчета, гурме-пържоли, задушени ястия – това е доста непълен списък на блюдата, които се готвят от есетра. От главата се вари изключително вкусна рибена чорба – прочутата „уха“, а хрущялите се използва за бульони и сосове.

Неслучайно наричат есетрата „цар-риба“: чудесният вкус, голямото количество мастни и аминокиселини, минерали и витамини я правят особено ценен продукт.

Именно от есетра се получава прочутият черен хайвер, който е признат за един от най-вкусните деликатеси в света.

Независимо, че калорийноста на месото е доста висока – повече от 160 ккал на 100 грама, то спада към диетичните храни. Причината е, че калориите на есетрата се получават от полезни протеини и мазнини, а не от въглехидрати; така рискът от наднормено тегло не е толкова значителен. Затова есетра може спокойно да бъде включвана в диетично меню, особено ако се готви без добавяне на мазнини и пикатнти подправки.

В нея се съдържа глутаминова киселина, поради което тази риба има особен вкус, подобен на вкуса на месо от животни. Но основната ценност на продукта от хранителна гледна точка е съдържанието на редки киселини, които осигуряват превенция на атеросклероза. Хайверът от есетрови риби съдържа протеини и липиди, които участват в храносмилането.

В 100 грама есетра се съдържат следните хранителни вещества: белтъчини – 16,4 грама, мазнини – 10,9 г, вода – 71,4 г, ненаситени мастни киселини – 2,4 г.

Витамини: PP – 1,7 мг, В1 – 0,05 мг, В2 – 0,1 мг, С – 1,1 мг.

Макроелементи: калций – 50 мг, магнезий – 75 мг, натрий – 100 мг, калий – 280 мг, фосфор – 270 мг, хлор – 165 мг, сяра – 164 мг.

Микроелементи: желязо – 0,7 мг, хром – 55 мкг, флуор – 430 мкг, молибден – 4 мкг, никел – 6 мкг.

Есетрата влияе твърде благоприятно върху мозъка и сърдечната дейност на организма, тъй като в месото й се съдържат фосфор и калций. Консумацията на есетровото месо (есетрина) спомага за нормализиране на кръвното налягане, засилва имунитета, подобрява обмяната на веществата, подмладява кожата. Влияе благотворно върху работата на стомашно-чревния тракт. Също така се използва в диетологията, защото есетрата не разполага с високо съдържание на калории – но пък притежава голяма енергийна стойност поради високата й усвояемост от човешкия организъм. Рибата съдържа няколко основни аминокиселини и белтъчини.

Това месо се препоръчва за диетата на хора, страдащи от атеросклероза и други заболявания, свързани с висок холестерол – мастните киселини го разлагат и така спомагат за извеждането му от организма.

Важно е обаче да се има предвид, че прекалената консумация на есетра може да носи рискове за организма – тъй като в хрущялните й тъкани се натрупват токсични вещества. Ето защо, ако рибите са били уловени в екологично неблагоприятни райони, месото изисква цялостна топлинна обработка преди консумация.

За малките деца и възрастни хора е най-добре да не ядат есетра, ако няма гаранции за чистотата на мястото, където е била уловена.