Млякото – ползи и вреди
Ползите и вредите на млякото представляват интерес за голям брой хора, които се грижат за здравето си. Данните са противоречиви, що се отнася.до употребата на мляко от възрастни.
mlqkoВинаги се е смятало, че за да растат децата здрави и силни, трябва да пият повече мляко. Учените са установили обаче, че в САЩ и някои европейски страни, където консумацията,на мляко е по-висока от нормалната, фрактури на бедрената кост се диагностицират по-често, което е основен признак за остеопороза. В повечето случаи,остеопороза възниква при жени по време на менопаузата. Смятало се е, че заболяването се причинява от липсата на калций в организма.
Оказва се обаче, че въпреки голямото количество калций, млякото разрушава костите. Според последните статистики, животинските протеини, причиняват фрактури. За разлика от растителните, животинските протеини значително окисляват човешкито тяло. Това означава, че тъканите и кръвта повишават своята киселинност, това не се харесва на тялото и то започва да се съпротивлява.
За да неутрализира киселинността, тялото ни използва калция от собствените си кости. Такава загуба на калций значително увеличава риска от от пукнатини и фрактури на костите, както и отслабването им. За факта, че животинските протеини се отразяват отрицателно на калция в организма, лекарите говорят още в началото на 20ти век. Още тогава са били наясно, че с увеличаване на киселинността, концентрацията на калций в урината също се увеличава. Такива модели на потребление са проучвани и в края на седемдесетте години на миналия век
Когато се удвои процентът на дневна консумация на животински протеини, увеличаването на производството на екскреция на калций достиха 50%. Famous Atkins Center спонсорира шестмесечно проучване, което доказва, че хора,били на протеинова диета в рамките на проучването, отделят в урината много повече калций. Проучванията доказват, че консумацията на мляко е пряко свързана с фрактурите на костите.
През 2000г са публикувани резултатите от изследване, проведено в Калифорнийския университет по медицина в Сан Франциско. Използвани са 27 статистически въпросници, изготвени от 34 страни. Основният критерий е съотношението на костните проблеми с консумирането на растителни и животински протеини. Меню в което преобладават растителни протеини, води до отсъствието на различни фрактури.
Доклади от тези уникални индивидуални проучвания са публикувани в най-реномираните научни списания, като доказват връзката на животинските протеини с крехкостта на човешките кости. Наскоро група от съвременни изследователи на Калифорнийския университет публикува ново проучване. Вниманието се фокусира върху 1000 жени над 65 години. В този случай се сравняват данните на участнички от много страни. Наблюденията са провеждани около7 години. Установено е, че жени ,консумирали животински протеини са диагностицирани с костни фрактури, приблизително с 3,7% повече , отколкото жени, консумирали растителни протеини. Проявите на загуба на костно вещество, са 4 пъти по-често срещани при консумиращите животински протеини отколкото при любителките на растителни протеини.
Въпреки всички тези научно доказани факти, млякото не е абсолютно mlqko1безполезно за хората. От биохимична гледна точка, то може да се нарече емулсия, която се състои от назнини, суроватка и казеин. Млечните мазнини са богати на витамини А и D, както и разтворими Е и С. Трябва да се отбележи, че в обезмасленото мляко, те са в много по-малки количества.
Млечната захар -лактоза, съставлява приблизително 5-6% от общото тегло на млякото. В стомаха лактозата се разпада на галактоза и глюкоза, което трябва да предизвика вниманието на всички диабетици.
Известно е ,че една чаша мляко е в състояние да покрие 1/3 от дневната потребност на средностатистическия възрастен човек, от витамин В2, както и половината от нормата за витамин В12. Освен това, чаша мляко покрива 1/4 от дневната потребност от калций и витамин D. Млякото съдържа още магнезий, калий,и селен.