Пикша е отличен източник на хранителни белтъчини
Рибата пикша принадлежи семейството на тресковите, обитава най-вече Балтийско море.
Преди време уловът й е имал индустриални размери, но сега вече е включена в Международната Червена книга.
pikshaПикшата е едра риба – на дължина достига 70 см, на теглото от 2,5 до 3 кг. Улавяни са екземпляри до 19 кг. Обикновено се продава замразена, по-рядко пушена или прясна. Принадлежи към категорията на здравословните хранителни продукти. С нея се приготвят множество блюда, защото месото й е еластично и запазва полезните си качества при различни начини на готвене. Мекият вкус на тази риба се запазва и при печене; от нея правят салати и пържоли, супа, пастети, изпозват я за пълнежи както на предястия, така и на основни ястия.
Пикшата е от бързоразвалящите се риби. Съхранява се замразена. В този си вид има трайност не повече от 5 месеца. Преди замразяване на рибата се нарязва.
В 100 грама сурова пикша се съдържат 16.3 грама белтъчини, 0.4 г мазнина, 11 мг калций, 21 мг магнезий, 227 мг фосфор, 286 мг калий, 213 мг натрий и 25.9 микрограма селен. Също така желязо, мед и сяра в по-малки дози.
В месото на пикшата има изобилие от специфични вещества: триптофан, изолевцин, треонин, лизин, левцин, метионин, фенилаланин, аргинин, аспарагинова киселина (1.9 мкг), аланин (1,1 мкг), глутаминова киселина (2.8 мкг), серин (0 7мкгд).
В 100 грама прясна пикша се съдържат 75 килокалории. Тя е подходяща за диети, особено варена. Пържената увеличава килокалориите си до 160.
Месото на пикшата е нетлъсто. Повечето от мазнината се концентрира в черния дроб и там съставлява 40% от тегло му.
Тази риба е отличен източник на хранителни белтъчини. Освен това, съдържа витамини и полезни за организма минерални вещества. Например, за укрепване на костната система спомага високото съдържание на фосфор и калций, а калият улеснява дейността на сърдечния мускул.
Наличието на желязо регулира нормалното ниво на хемоглобин в кръвта.
Черният дроб от пикша се използва за получаване на медицински мазнини. Той тежи около 4% от теглото на цялата риба.
Пикшата служи като основа за изготвянето на много рибни ястия. Тя се съчетава добре с пикантни сосове и подправки, зеленчуци и ориз. Нейното еластично месо е много апетитно, а и твърде полезно, особено ако е задушено на пара – тогава е меко, фино и щади стомаха.
Тази представителка на семейството на тресковите е рекордьорка по съдържанието на йод. Именно поради това обаче трябва да се има предвид появата на евентуални алергии при консумацията й, както и на индивидуална непоносимост, независимо, че това е доста рядко явление. Разбира се, става дума за регионите, където е в по-големи количества и е разрешена за улов, независимо международната й закрила като застрашен вид.