Козето месо

Козата е едно от най-разпространените животни в домашното селско стопанство – непретенциозна към храната и не особено взискателна по отношение на грижите към нея. Използва се главно за производството на мляко и сирене, които се отличават с преъзходните си вкусови качества и ненапразно са едни от най-скъпите продукти от категориите си в онези магазини, където може да се открият.

За месо се използват главно младите ярета на възраст 4-7 месеца (в България традиционно и главно в периода около 6 май – Гергьовден), като доста почитатели на гергьовските трапези смятат, че то е по-вкусно от агнешкото.

От месо на по-възрастни животни се приготвя прочутатата козя пастърма, която в миналото е била доста разпространена, но днес се смята за деликатес и се среща твърде рядко.

При използване за готвене на ястия месото на по-старите кози обикновено се маринова в червено или бяло вино с чесън и подправки, за да се премахне специфичната миризма. От него стават вкусни пържоли, също може просто да се задуши със зеленчуци или да се изпече на едри парчета във фурна. Съчетава се с боб и ориз, а от подправките добре допълват вкуса му босилек, копър и магданоз.

Калорийността на козето месо е 216 килокалории на 100 грама продукт. Енергийната стойност на продукта се обуславя от съдържанието на протеин – 18%, мазнини – 16%, вода – 80% въглехидрати – 0%.

Благодарение на ниското си съдържание на мазнини и липсата на въглехидрати, козето месо се смята за диетичен продукт.

Витамини, съдържащи се в него: В1 (0,05 мг), B2 (0.2 мг), В3 (5 мг) , В4 (70 мг), B5 (0.5 мг), В6 (0.4 мг), B9 (8 мкг), B12 (2 мг), Е (0.5 мг) и Н (3 мкг).

Съдържанието на минерали в козето месо е, както следва: 10 мг калций, 3 мг желязо, 20 мг магнезий, 200 мг фосфор, 325 мг калий, 65 мг натрий, 3 мг цинк, 180 мкг мед, 60 мг хлор, 230 мг сяра, 7 мкг йод, 0,035 мг манган, 10 мкг хром, 63 мг флуор, 12 мкг молибден, 7 мкг кобалт, 10 мкг никел и 75 мкг олово.

Козето месо е ценен и много полезен продукт, който лесно се усвоява от организма. Поради това се препоръчва за консумация както от възрастни, така и от деца. Източник е на природни белтъчини, които съдържат полезни аминокиселини. Благодарение на високото съдържание на витамини се препоръчва също на бременни жени, кърмачки и възрастни хора. Консумацията му е полезна и за онези, които страдат от заболявания на черния дроб, включително хепатит. То има анти-склеротично действие и намалява холестерола.

Козе месо се препоръчва при заболявания на сърдечно-съдовата система, понижен имунитет, проблеми с потентността. Фосфорът, съдържащ се в него, помага за укрепване на зъбите и костите – затова ярешкото месо се препоръчва в случаи на проблеми с гръбначния стълб.

Полезните свойства на продукта се дължат още и на това, че не се поразява от паразити. За разлика от кравите, козите не се разболяват от туберкулоза и бруцелоза. В сравнение с месото от овце и свине съдържа много по-малко мазнини – затова и го смятат за диетично. По тази причина се препоръчва на хора, които се грижат за контрола върху теглото си.

Калият, който се съдържа в козето месо, помага за премахване на излишните течности от организма, а ниската калорийност помага да се готвят вкусни и здравословни ястия, без да се пресмятат калориите.

Козето месо е много подходящ продукт за тези, които страдат от хронични заболявания на храносмилателната система и хранителни алергии.