Пушени продукти

Споровете за ползите и вредите от пушените месни и млечни продукти се водят отдавна и със завидно постоянство между чревоугодниците и почитателите на здравословния начин на хранене.

Първата група твърди, че вкусна храна не може да навреди на тялото – а техните опоненти привеждат редица аргументи за доказване на противното.

Пушените продукти са с право много популярни сред гастрономите от цял свят. Повечето от тях са ценен заради уникалния си вкус. Пушените риби, колбаси, шунки, дори сирена се различават значително по вкус и аромат от подобни продукти, направени по други технологии. Освен това, в допълнение към приятните кулинарни качества опушването осигурява на продуктите доста добри консервационни свойства. Способността за дълготрайно съхранение до голяма степен се преплита с тяхното положително влияние върху организма.

Димът, с който се третират продуктите, има ясно изразени антибактериални свойства. След такава обработка в тях не остават бактерии, които причиняват разваляне на месо, риба и сирене. Унищожаването на патогенните микроорганизми в продукта предотвратява развитието на стомашно-чревни заболявания при хората. Само няколко дни след опушването сиренето или колбасът предпазват организма от нежелани гости под формата на ешерихия коли, хелминти и други паразити.

Топлото или студено пушене, за разлика от пърженето, не привнася допълнителни мазнини и холестерол в продукта. Ето защо, при консумацията на такава храна нашият организъм получава само тези мазнини, които се съдържат в суровината – при това в непроменена форма. Никакви транс-мазнини и други опасни съединения няма в пушените храни.

По отношение на технологията на студеното опушване може да се каже определено, че този метод за обработка на продукта е още по-полезен, отколкото топлото опушване. При него не се извършва дори краткотрайно нагряване на продукта.

Тоест, в нашия организъм заедно със студено пушените продукти влизат различни витамини, метаболитни киселини и структурни компоненти на много тъкани от живи организми. Например, в някои видове морски риби се съдържат аминокиселини, които при студеното опушване запазват природната си форма.

Трябва да се отбележи, че пушеното месо и сирене запазват първоначалния си състав. Те не се пълнят с вода, както при варенето, не се осоляват, нито се обработват с киселини. Това означава, че пушената храна контактува деликатно с храносмилателния тракт, без да причинява дразнене и стомашно-чревни разстройства.

Все пак пушените храни имат и някои недостатъци.

Именно в дима, който бързо и ефективно прочиства продукта от патогенни микроби, се съдържат вещества, които могат да предизвикат развитието на онкологични заболявания при хората. Може би това, всъщност, е единственият недостатък на пушените храни – но той е много сериозен.

Ала за щастие съвременните учени са разработили специална опушваща технология, която елиминира този дефект. Известно е, че естественият дим от дърво съдържа летливи канцерогени, които при контакт с пушените продукти остават върху повърхността им. Обаче тези вещества могат да бъдат елиминирани, ако димът се втечни.

Течният дим представлява ароматизатор във вид на течност (също може да бъде и под формата на прах), предназначен за придаване на вкуса, който се получава по време на обичайното опушване, както и за запазване на продукта. Това означава, че днес вече можем да консумираме студено и топло пушени продукти без вреда за здравето. При това вкусът на рибата или колбасите след такава обработка на практика не се променя, което се потвърждава дори от гурманите.

Разбира, пушени храни също трябва да се консумират с мярка, както и всички други. За предпочитане са студено пушените, ако държите на здравето си.

Обаче хора, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт, е по-добре да избягват такива продукти, независимо дали са студено или топло пушени. Също не се препоръчват за деца до 10 години.