Рибата бибан
Бибанът е сладководна риба, представител на семейство костурови.
Гърбът му е сиво-зелен, страните – жълтеникави, а коремът – светлосив. Оцветяването и размерите му зависят от условията на околната среда. Ако обитава дълбоки води с глинесто дъно, е по-тъмен, самото тяло е с по-голяма височина, а дължината му достига 20 см.
Представителите на популации от водоеми с пясъчно дъно са по-светли на цвят, а дължината им – максимум до 12 сантиметра. Всички видове бибани се отличават с бодливи перки, особено по гърба. Друга обща прилика са мътно-розовите очи със син ирис.
Бибаните са разпространени повече в северните части на Европа и Азия. В България се срещат 3 разновидности: обикновен, високотел и ивичест бибан.
Това са непретенциозни риби, които се чувстват добре както в речни, така и в езерни водоеми. Хранят се с ракообразни, дребни рибки и пиявици.
Въдичарите обикновено хващат бибан случайно, тъй като малкото тяло с много кости и шипове не е удобно за кухненска обработка. Но бибанът е много подходящ за готвене на рибена чорба, както и на желета, тъй като месото му е доста лепкаво.За да се приготви желе от бибан, почистената риба се потопява в студена вода и се вари дълго, до разваряване.
Най-добрият показател дали бибанът е пресен, е цветът на хрилете му. Ако са ярко червени, това сочи, че рибата е прясна. Но в случай, че са мътни, е престояла и чорбата ще мирише неприятно.
И още: пресният бибан е покрит с лека слуз, а престоялият е сух.
В 100 грама бибан се съдържат 88 килокалории. Отличава се с високо съдържание на белтъчини – 17,5 г, съдържа още 70 г вода и 2 г мазнини.
В тази риба няма въглехидрати, което я прави твърде подходящ продукт за диетични менюта.
В състава на месото от бибан влизат витамин РР (2.9 мг в 100 г продукт), хлор (165 мг), сяра (175 мг), хром (55 мг), цинк (0.7 мг), никел (6 мкг), флуор (430 мг), молибден (4 мкг).
Най-ценното качество на месото от бибан е неговата богата наситеност с белтъчини. Ако се консумира няколко пъти седмично, то може да нормализира напълно метаболизма на въглехидратите в човешкия организъм. Много добре стимулира секрецията на стомашен сок, което от своя страна допринася за по-добро храносмилане. Рибената чорба от бибан е твърде полезна за хора, които искат да контролират теглото си и да се грижат за правилния си хранителен режим. Наличието на големи количества флуор в тази риба е много полезно за укрепване на зъбния емайл.
Изследванията на свойствата й са доказали нейната способност да лекува болестта пелагра, ако се консумира редовно. Диетичните качества на бибана позволяват да се включва в хранителното меню на хора, които се нуждаят от пълноценни белтъчини и укрепване на организма след тежки и продължителни боледувания.