Сметаната

Сметаната е един от най-вкусните и хранителни млечни продукти.

Тя притежава много полезни свойства. Независимо от високата й калоричност, съществуват и диетични заквасени сметани с масленост между 10% и 15%.

В качествената сметана не бива да се чувстват никакви чужди вкусове и миризми. Тя трябва да бъде умерено гъста, хомогенна, без топчета мазнини.

Ако в нея присъстват емулгатори, стабилизатори и други добавки – това вече не е сметана, а просто сметанов продукт. Той може да бъде растително-млечен, ако животинските мазнини са заменени с растителни, или пък мазнинен – ако са заменени белтъчините.

При избора на сметана едно от най-важните неща е срокът на годност. Натуралната сметана може да се съхранява в продължение на 6-7 дни при температура до плюс 6 градуса, ако е в херметична опаковка. След отваряне – до 72 часа.

Колкото по-малко са натуралните съставки в сметаната, толкова по-дълъг е срокът й на годност – дори до един месец, което за натурален продукт е нереалистично.

100 грама сметана с масленост 10% до 15% имат 210 калории – такава все още може да се използва като диетичен продукт при условие, че се консумира по-рядко.

Ако съдържанието на мазнини е 20% и повече, сметаната не може да се включва в диетични режими на хранене.

В 100 грама заквасена сметана има 3.4 г въглехидрати, 87 мг холестерол, 71 г вода, 11 г наситени мастни киселини, 0.8 органични киселини.

Витамините в тази доза са следните: холин (124 мг), биотин (3.5 мкг), токоферол (0.4 мг), ергокалциферол (0.1 д), аскорбинова киселина (0.3 мг), кобаламин (0.4 мкг), фолиева киселина (8.5 мкг) пиридоксин (0.07 мг), рибофлавин (0.1 мг), тиамин (0.03 мг), ретинол (160 мкг).

Минерални вещества: кобалт (0.3 мкг), флуор (14 г), молибден (5 мкг) и селен (0.3 мкг), манган (0.3 мг), мед (20 мкг), цинк (0.2 мг), йод (7 мкг), сяра (25 мг) и желязо (0.2 мг), фосфор (60 мг), хлор (132 мг), калий (109 мг), натрий (35 мг) е калций (86 мг).

Натуралната сметана е ценна с наличието на млечен протеин, който съдържа незаменими аминокиселини, мазнини и захар.

В процеса на заквасяването на продукта се образуват вещества, които се усвояват по-добре, отколкото суровото мляко. Големите количества минерали и витамини правят сметаната много полезна за възрастните хора и за деца – защото калцият, фосфорът, цинкът и желязо са много необходими както за растящия, така и за застаряващия  организъм. Благодарение на млечнокиселата ферментация, този продукт има пробиотично действие. Микроорганизмите, които се съдържат в него, потискат гнилостната чревна флора, но помагат на полезните бактерии да се размножават.

Високомаслената сметана се използва за хранене на пациенти с анемия, след операция, на страдащи от лошо храносмилане и слаб апетит.

Диетолозите съветват да се консумира сметана за стимулиране на умствената дейност. В същото време подчертават, че е по-добре това да става предиобяд. Консумацията на сметана вечерно време може да усили процесите на вече налични чернодробни заболявания.

Също така, не се препоръчва този продукт на хора с язва на стомаха и гастрит.

Сметаната се използва като средство за облекчаване на възпаления на кожата при слънчеви изгаряния. Освен това, служи като отлично козметично средство за избелване на кожата, както и за подхранването й в състава на козметични маски.