Пикантните подправки – ползи и вреди

Кулинарите и майсторите-готвачи в процеса на създаване на своите шедьоври винаги използват подправки. В същото време обикновено предупреждават, че това е доста коварна добавка към храната, затова винаги трябва да бъдем внимателни при употребата им.

Разбира се, подправките помагат за подобряване на вкуса на ястието, придават му изискан вид; например, променят цвета. Но да се постигне това е възможно само, когато се използват умело и прецизирано.

Освен това, винаги трябва да се помни, че пикантните подправки – както силно лютите, така и просто лютивите или само дразнещите вкуса, могат да бъдат полезни, но също така в някои случаи са в състояние да нанесат вреди на организма.

Лютивите подправки често се използва за съхранение на храни. Така, например, горчицата премахва гъбичките и убива мухъла, а звездният анасон предотвратява захаросването на конфитюрите.

Пикантните подправки обогатяват храната с полезни витамини и минерални соли, така че някои от тях може да се използват за медицински цели. Те повишават температурата на тялото ни. Затоплящият им ефект е особено полезен през зимния период. Също така служат като много добър афродизиак, което позволява да се употребяват за стимулиране на сексуалната възбуда и желание.

Една от най-популярните подправки – дафиновият лист, има антибактериални свойства, затова се използва за лечение на стоматит; освен това отстранява от тялото токсини, повишава имунитета, помага при настинки.

При проблеми с храносмилането, народните лечители препоръчват добавянето на кардамон към храната.

Добре познатите на всички люти чушлета понижават нивото на вредния холестерол в кръвта, стимулират изгарянето на калории.

Канелата нормализира кръвната захар, предотвратява образуването на кръвни съсиреци (тромбове), има антимикробни свойства.

Етеричното масло от карамфилче има терапевтичен ефект при зъбни болки, намалява възпаление на венците.

Използвайки пикантни подправки в процеса на готвене, не бива да забравяме, че те може да раздразнят лигавицата на ларинкса, хранопровода, стомаха. Затова на хора със заболявания в тези органи не се препоръчва да консумират лютиви храни.

Мнението на диетолозите относно ползите и вредите от подправките не е еднозначно. Всичко зависи от състоянието на организма.

Например, хора с хроничен гастрит и повишена секреция на стомашен сок трябва да изключат от менюто си горчица и лук, а чесън, зелен пипер, репички и хрян могат да консумират в ограничени количества.

При язви на стомаха и дванадесетопръстника не бива да се консумират горчица, люти чушки, хрян и пикантни мезета; също така, тези продукти трябва да се избягват и при затлъстяване.

Хората, страдащи от хипертония и сърдечна недостатъчност, не бива да наблягат на солените и пикантни подправки.

Трябва още да се има в предвид, че в овкусителите се съдържат големи количества сол, която задържа течностите и нарушава функциите на много системи в организма.

В индийските учения се твърди, че някои подправки помагат на хората да се отърват от негативните черти на характера си. Например, за да се справят със страх и безпокойство, трябва да консумират канела, карамфил, кимион. Срещу гняв, омраза и завист помагат джинджифил, куркума, копър. С нерешителност, алчност, склонност към депресия ще ви помогнат да се справите черен и червен пипер, кардамон, кимион, джинджифил.

Пикантните подправки може да бъдат използвани в различни форми – пресни, сушени, наситнени. Най-често се употребяват в изсушен вид, защото така имат най-дълъг срок на годност.

Ароматът на подправките се формира от компоненти, които се изпаряват или окисляват при контакт с въздуха. Съхраняват се най-добре на тъмно и сухо място в затворени съдове. Смлените подправки запазват своите добри качества в хладилника.

Като обобщение може да се каже, че пикантните подправки имат редица положителни свойства, ала може да предизвика и някои странични ефекти. Но ако се консумират в умерени количества, не би трябвало да възникват проблеми със здравето.