Чили пипер
Известният сос „чили“ е може ли най-лютият сос в световната кулинария. Приготвя се от едноименния сорт пипер.
Названието „чили“ в превод от ацтекски език означава „червен“. Единствено кайенският пипер може да съперничи на пипера чили по пикантност – но затова пък той сравнително рядко се използва във вид на сос. Мнозина бъркат пипера чили с кайенския пипер и смятат, че това е един и същи вид, без да обръщат внимание на различния им географски произход – родина на кайенския са Индия и остров Ява.
Пиперът чили се появява в Европа от Америка, донесен от Христофор Колумб; американския континент подарява още на европейците боба, тютюна, картофите, доматите, чушките, патладжаните, тиквите и др. Туземците от остров Еспаньола (дн. Хаити) наричали това растение „акси“ и постоянно го използвали като подправка в много ястия. Пиперът чили расте като храст, плодовете му са малки, с дребни, но много люти семена. Откриването на този продукт миналото донесло голяма печалба за Испания.
В хладилник свежите чушлета може да се съхраняват до 5 дни. За да се удължи този срок, е най-добре да бъдат изсушени или мариновани в оцет. Най-добре се запазват като цели плодове, понеже, когато се смелят, бързо губят вкуса си. Обикновено домакините нанизват чушлетата на низи, които окачват за сушене – което е традиционният начин за съхраняване на лютите чушлета и в България.
Друг начин за съхраняване на пипера чили е замразяването, но той се използва рядко.
В порция от 100 грама пипер чили се съдържат 40 калории. В това количество има 88 грама вода, 1,5 грама диетични фибри, 0.2 грама наситени мастни киселини, 0.1 грама ненаситени мастни киселини.
Що се отнася до витамините, в пипера чили се съдържат витамин А (59 мг), Е (0.7 мг), бета-каротин (670 мг), К (14.3 мкг), В1 (0. 9 мг), C (242 мг), B5 (0.6 мг), В6 (0.3 мг), B9 (23 мкг) и РР (0.95 мг).
В този продукт се съдържат и следните минерални вещества: желязо (1.2 мг), калий (340 мг), калций (18 мг), натрий (7 мг), магнезий (25 мг), фосфор (46 мг), манган (0.2 мг), цинк (0.3 мг), мед (0.2 д) и селен (0.5 мг).
Полезните свойства на пипера се определят от наситеността му с микроелементи и витамини. Умереното въвеждане на този продукт в менюто подобрява апетита и дейността на храносмилателната система, ускорява обмяната на веществата. Освен това, отдавна е познато благотворното му въздействие върху мозъка и черния дроб. Диетолозите съветват да се включва в менюто на хора, които страдат от безсъние и алергии. При простуда пиперът чили има свойството да изчиства лигавиците. Помага срещу бронхиална астма и епилепсия, забавя развитието на злокачествени тумори.
Пиперът чили спомага за производството на ендорфини в организма, което повишава устойчивостта против стрес. Освен това, ендорфините значително покачват прага на болковите усещания.
Пиперът чили подобрява кръвообращението, което му качество твърде често се използва в козметиката. Например, настойка от пипер се препоръчва да се втрива в кожата на главата при косопад. Тя възстановява косата именно благодарение на стимулацията на кръвообръщението.
Пиперът чили е забранен да се консумира от хора, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт.
Трябва да бъдем много внимателни с него, защото в контакт с лигавици той причинява тежки изгаряния. На всеки е познато чувството на парене в очите, ако неволно ги докоснем, след като сме пипали люти чушки. Затова – да използваме вкусовите и здравословните качества на пипера чили и прочутия чили-сос, но предпазливо и с мярка!