„Кралските сирена“ – камамбер и бри

Камамбер и бри са прочути сирена, от които днес са познати над 200 разновидности.

Тези два продукта се отличават с изискан вкус, заради който още от Средновековието ги наричат „кралски сирена“.

sirenaБри се произвежда от сурово краве мляко, което е предварително посолено и загрято, а след това ферментира и се изсушава. По време на изсушаването върху сиренето се образува външна кора, а вътре – питка с дебелина около 5 см. Колкото е по-тънка вътрешността, толкова по-ароматно и вкусно е сиренето.

За производството на сирене бри са необходими около 30 дни – а качественият продукт се покрива с мека,  кадифена бяла плесен. Въпреки специфичната миризма на амоняк, която излъчва тази коричка, тя също се консумира.

Също така при производството на сирене бри може да се добавят ядки, подправки и сушени плодове. То се съчетава великолепно с червено вино и шампанско.

Що се отнася до производството на камамбер, това сирене се прави от пълномаслено краве мляко с високо качество, като се осолява и насища с мая за сирене – сирище. Зрее в продължение на един месец, след което се получава крайния продукт с дебелина около 3 см, диаметър – 11,3 см и тегло не повече от 340 грама.

Вкусът на камамбера е пикантен и много интензивен. Цветът му варира от леко кремав до светлочервен – в зависимост от срока на съхранение на продукта. Прекрасно се съчетава с бяло вино и грозде.

Сиренето камамбер съдържа голямо количество протеин (20 г) и мазнини (27 г), така че неговото съдържание на калории е около 291 ккал на 100 грама.

В същата порция сирене бри има около 300 калории на 100 грама – ето защо не се препоръчва да ги консумирате в големи количества, ако се грижите за вашата фигура.

В сиренето бри се съдържа доста вода (почти половината от общото съдържание на продукта), калций – 185 мг калий – 150 мг, фосфор – 190 мг, желязо – 0.5 мг, цинк – 2.4 мг.

В камамбер: калций – 380 мг, калий – 190 мг, фосфор – 350 мг, желязо – 0,33 мг.

И двете сирена съдържат витамин А, витамини от групата В,  Е и D. Само 50 грама от тях предоставят на човешкия организъма дневната доза от витамин B5 и витамин В12.

Поради богатия си витаминно-минерален комплекс този тип сирена са извънредно полезни за организма. Плесента, която се образува по тях, допринася за обогатяване на микрофлората и синтезира витамини от групата В. Камамберът се препоръчва при общо изтощение, също и при онкологични проблеми поради високото му съдържание на аминокиселини. Те са полезни за хора, които сериозно се занимават със спорт.

Освен това, високото съдържание на калций и фосфор правят тези изделия лидери сред другите сирена. Камамбер се препоръчва при остеоартрит, фрактури, както и по време на бременност. То има благоприятен ефект върху човешката нервна система и зъбния емайл. Важно е да се има предвид, че не съдържа лактоза, което позволява да се включва в диетата на хората с непоносимост към този млечен компонент. Само 50 грама на ден камамбер осигуряват на нашия организъм необходимите му полезни витамини и микроелементи.

Подобно на камамбера, сиренето бри е богато на витамини и минерали, не съдържа лактоза и стимулира производството на витамини от групата В. Плесента му има благоприятен ефект върху кожата, като я предпазва от възпаления и от действието на ултравиолетовите лъчи. То поддържа здравето на зъбите.

Важното е обаче да се помни, че не бива да се злоупотребява с тези видове сирене. Те са висококалорични, затова прекомерната им употреба може да доведе до увеличаване на телесното тегло.

Ако консумирате 3 пъти седмично 50 г камамбер или бри, ще предоставите на тялото множество полезни хранителни вещества, без навредите на фигурата си.