Месо от глухар

Глухарят е сравним по размер с малка гъска или пуйка. Мъжките достигат тегло до 5 кг, а женските – до 3 кг. В повечето страни ловът на женските глухари е забранен със закон.

gluharНазванието на птицата идва от факта, че по време на размножителния период мъжките притъпяват бдителността си и слухът им отслабва. Именно тогава ловът им е най-лесен.

Глухарите обитават горите на Централна Европа, Балканите, Мала Азия и Русия. Популярността на техния лов е довела до силното им намаляване.

Месото на глухаря се отличава с хвойнов, леко горчив вкус – но след топлинна обработка става изключително сочно и вкусно. Цветът му е тъмен. А за да се премахне лошия привкус, е достатъчно предварително да се маринова или просто да се добави малко оцет по време на готвенето.

Опитните кулинари твърдят, че вкусът на глухаря става много по-наситен, ако предварително се държи на хладно място, окачен надолу с главата, без все още да бъде оскубан. То е висококалорично –  в 100 г се съдържат до 255 ккал, белтъчините са 18 г, а мазнините – 19 г. Въглехидратите са само  0,6 г.

Така че, ако се грижите за фигурата си, този продукт трябва да се консумира в малки количества.

В състава му влизат витамини А, Е, С, РР. Минерали – калий, калций, фосфор, желязо, магнезий, сяра, флуор, молибден, мед и никел в лесноусвояема форма.

Месото от глухар, както и това на други видове дивеч, подобрява мозъчната функция, ускорява синтеза на белтъчини и повишава нивото на глюкозата в кръвта. Допринася за нормализиране на нервната система, подобрява състоянието на кожата. Полезно е за храносмилането.

Въпреки това, поради факта, че съдържа доста калории, се препоръчва да не се консумира твърде често.

От месо на глухар може да бъдат приготвени много вкусни празнични ястия. То се съчетава добре с горски плодове, гъби, ябълки, зеленчуци и сметана.

Цял глухар може да се шпикова със сланина или бекон и да се пече, увит във фолио. Вареното месо се използва в салати. Също така много вкусно е с гъби и сос от сметана.

Консумира се обикновено със сухи вина – червено и бяло, много и разнообразни подправки и билки – така става още по-ароматно.

Тъй като глухарят е ценен ловен трофей, ловците обичат да го готвят непосредствено след лова. Вариантите са много: на барбекю, на шиш, печен в глина, печен върху нажежени въглени, задушаване в дълбок тиган.

Единственото ограничение от здравословна гледна точка, за което трябва да се следи, е високата му калоричност – ето защо го съчетавайте винаги с повече зеленчукови или зеленчуково-плодови гарнитури.