Черен пипер – уникалната подправка
Черният пипер е една от най-използваните подправки както в европейската кулинария, така и повечето кухни по цял свят.
cheren-piperВ природата представлява дървовидна пълзяща лиана. Расте в горите, като обвива дърветата, служещи й за опора. Дължината може да достигне до 6 метра.
При култивираното отглеждане на черен пипер за опори се използват специални стълбове. Лианата има яйцевидни, жилави сиво-зелени листа. Цветовете на черния пипер представляват малки бели цветя, събрани във висящи класове. Плодовете на това растение са добре познатите ни сферични зърна. Те имат твърда обвивка и силно пикантен вкус със специфичен аромат.
Тази подправка е полезна за пациенти със сърдечно-съдови заболявания, понеже разрежда кръвта и прочиства кръвоносните съдове. Месо, зеленчуци и риба традиционно се подправят именно с нея. Родина на черния пипер е южният бряг на Индия. Днес това е щатът Керала, а някога тази територия се наричала Малихабар, което означава „земя на пипера“.
Диетолозите съветват да се държи в херметически затворени съдове, за да се запазят лечебните му свойства.
Ако зърната посивеят, значи са изгубили полезните си свойства.
В черния пипер се съдържат нишесте, пиролин, захари, хавицин, етерични масла, алкалоиди, белтъчини. Аскорбиновата киселина (витамин С) е 3 пъти повече, отколкото в портокалите. Продуктът е богат на каротин и калций, желязо и витамини от група В. При неправилно съхраняване етеричните масла се изпаряват от него.
Черният пипер се смята за една от най-добрите подправки при стимулиране на храносмилането. Прочиства чревния тракт, като го освобождава от токсините. Друга негова полезна характеристика е, че затопля студената храна в стомаха. Широко се използва в състава на салати от сурови зеленчуци.
Народната медицина използва активно черния пипер. Например, той е полезен при лечението на гнойни абсцеси. Знахарите го използват като прочистващо и затоплящо средство за дихателната система. Но не може да се използва във високи дози, тъй като това може да предизвика дразнения в стомаха и хранопровода – а след всмукване и разпространение в организма възбужда нервната система.
Черният пипер има свойството да убива бактериите и да стимулират апетита. Улеснява храносмилането. Това значително повишава апетита и засилва слюноотделянето.
Научните изследвания са потвърдили, че този вид пипер намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, като разрежда кръвта и унищожава съсиреци, подобрява кръвообращението и стимулира кръвообразуването.
Той също така активира изгарянето на калории.
Черният пипер засилва действието на други билки. Народните лечители препоръчват тази подправка да се добавя в храната при настинки, защото ефективно прочиства дихателните пътища и унищожава патогенните бактерии.
Трябва да се отбележи, че този вид пипер е противопоказан при възпаление на бъбреците и пикочния мехур, алергии, анемия, язви на стомаха. Причината е, че етеричните масла, съдържащи се в него, изострят тези заболявания.