Гъбите шиитаке – вкусни и много полезни
Шиитаке се наричат гъбите, за които се смята, че са най-широко разпространени в света. Те отдавна се използват в кулинарията, най-вече в източната кухня.
gubi“Шапчицата“ им е тъмно-кафява, растат поединично върху дървесна основа, обикновено пънове и стъбла на дървета. Най-често може да бъдат открити през есента след дъжд.
Първото писмено споменаване за гъбите шиитаке е преди новата ера. Китайските императори пиели отвара от тях за укрепване на имунната система – вероятно затова се наричат още и „императорски гъби“. Имат и други названия: „гъби-женшен“, „китайски черни гъби“.
Днес натурални гъби шиитаке се срещат в дивата природа в Китай и Япония – най-често по дъбове, кестени, кленове.
Започнали са да ги култивират масово през 1940 г. върху дървесина, дървени стърготини и оризови люспи. Но съществуването им в симбиоза с дърво ги прави най-полезни.
В 100 грама сурови шиитаке има само 34 килокалории, в пържени – 48 килокалории, а в сушени – 300 ккал. Това количество съдържа още 89 грама вода, 4,3 г въглехидрати, 2,2 г белтъчини, 0,4 г мазнини, 2 г фибри.
Витамини: ретинол (витамин А) – 35 мкг, рибофлавин (витамин В2) – 0.2 мг, тиамин (витамин В1) – 0.01 мг, ниацин (витамин В2) – 3.9 мг, ергокалциферол (витамин Д2) – 0.4 мкг, пантотенова киселина (витамин В5) – 1.5 мг, пиридоксин (витамин В6) – 0.3 мг, фолиева киселина (витамин В9) -13 мкг, цианокобаламин (витамин В12) – 4.15 мкг.
В 100 г гъби шиитаке се съдържат следните минерали: калций – 2 мг, и калий – 304 мг, магнезий – 20 мг, фосфор – 112 мг, натрий – 9 мг, селен – 5.7 мкг, желязо – 0.4 мг, цинк -1 мг, манган – 230 мкг, мед – 142 мкг.
Шиитаке са уникални по своята полезност. Съдържат много калий и фосфор, полизахариди. В белтъчините им са включени основните аминокиселини, необходими за човешкия организъм – в това отношение са много по-богати от боба, соята и царевицата.
В сушените гъби присъства ергостерол, който се превръща във витамин Д. Интересно е, че количеството на този витамин се увеличава под въздействието на слънчевите лъчи.
Шиитаке съдържат фибри, които помагат за намаляване на холестерола и кръвната захар. Влияят положително върху всички системи на организма.
Китайската медицина подсилва устойчивостта на стресове именно с помощта на тези гъби.
Препоръчват се на хора с вирусни инфекции и сърдечно-съдови заболявания, рак на стомаха и простатата.
Хитинът и целулозата в шиитаке спомагат за извеждането на радиоактивни и токсични вещества от организма.gubi1
Японците правят от тези гъби напитка от типа на киселото мляко (т. нар. „йогурт“), а в европейски ресторанти шиитаке придобиха популярност благодарение на своята карамелена миризма.
В миналото ги използвали за подобряване на мъжката потентност, понижаване на телесната температура, пречистване на кръвта и стимулация на храносмилането. Помагат за лечение на язви на стомашно-чревния тракт, запек, алергии и хемороиди. Екстракт от тези уникални гъби се използва при лечението на тумори с различна етиология. Полезни са при лечението на диабет и сърдечно-съдови заболявания. В Китай и Япония с тяхна помощ лекуват исхемична болест на сърцето.