Яйца от костенурка – деликатес, който си заслужава
За повечето жители на Европа яйцата от костенурка представляват екзотичен и скъп хранителен продукт от категорията на деликатесите. Но жителите на азиатските страни са извадили по-голям късмет, тъй като могат да ги qiceизползват сравнително често в хранителното си меню. По крайбрежията на Тихия океан съществуват цели ферми за събиране на яйца от морски костенурки и за изнасянето им на пазара. Но костенурките снасят яйца си през април и май, така че да се задоволи търсенето им през цялата година е невъзможно. Обикновено местните жители се отнасят грижливо към костенурките и вземат само определен брой яйца, за да запазят възможностите им за размножаване.
За един сезон костенурката снася около 200 яйца, които са със сферична форма, и мека жилава черупка с бял цвят. Вкусът им е добре познат на европейците, защото е почти еднакъв с този на кокошите яйца. Масата на костенурковото яйце е 35-40 грама, а жълтъкът се отличава с яркожълт цвят. Белтъкът прилича на пача или желатин по структура и външен вид (прозрачен е).
По принцип, яйцата от костенурка се смятат за национално азиатско ястие. Калорийната им стойност е много висока – 155 ккал/100 г, затова прекомерната им консумация може да доведе до наднормено тегло.
Белтъчините в тях помагат за регулиране на обмяната на веществата в организма.
Яйцата от костенурка съдържат много полезни вещества, между които трябва да се подчертаят витамините А, Е, D и от групата В.
Минералите, които се съдържат в яйцата на костенурките, също са много полезни за човешкия организъм. Те включват йод, желязо, магнезий, калий, калций, сяра, фосфор.
Хранителната стойност на 100 г яйца от костенурка се определя от съдържанието на 10 г белтъчини, 12 г мазнина и 70 г вода.
Поради голямото количество витамини и минерали, ползата от консумацията на този продукт е очевидна.
Витамин Е, който се съдържа в жълтъка, обуславя красотата и здравето на кожата.
Витамин А е необходим за доброто зрение.
Витамин Д намалява риска от остеопороза при възрастни и от рахит при децата.
Витамините от група В имат положително въздействие върху активността на организма като цяло, особено на нервната система.
Желязото спомага за кръвотворенето (хемопоезата) и намалява риска от образуване на кръвни съсиреци.
Магнезият подобрява функцията на сърдечния мускул.
Калцият укрепва костната тъкан.
Яйцата от костенурка съдържат и други полезни вещества, които нормализират дейността на сърдечно-съдовата система, подобряват на състоянието на косата, ноктите и зъбите. Редовната им консумация има благоприятен ефект върху метаболизма, паметта, работоспособността и тонуса на целия организъм. Белтъчините в тях подобряват процеса на клетъчно обновяване и укрепват имунната система.
Уникалните свойства на яйцата от костенурка позволяват да бъдат включвани в диетата на пациенти след лъчева терапия, защото неутрализират влиянието на радиоактивността. Веществата, които се съдържат в тях, се използват за приготвяне на лечебни средства против болести, свързани с лошо кръвообръщение, изтощение и психически разстройства.
Въобще, яйцата от костенурка са много вкусна, здравословна и питателна храна. Независимо, че за обитателите на Европа е малко трудно да се снабдяват с тях, все пак, при някоя екскурзия в азиатски страни, не забравяйте да си поръчате в ресторант ястие от този прекрасен деликатес – и със сигурност няма да съжалявате!