Съвместимост на храните

Когато се храним, трябва да имаме представа за съвместимостта на различните продукти.

Месото и рибата трябва да бъдат непременно постни, тоест, да бъде почистена външната им мазнина. За месото от всички видове е полезно съчетаването им с листни зеленчуци и такива без нишесте – такова съчетание неутрализира вредата от животинските белтъчини, помага за смилането им и за извеждането на излишния холестерол от кръвта.

suvmestimostСъчетаването на животински белтъчини с алкохол е много вредно, защото алкохолът намалява пепсина, необходим за смилането на животинските белтъчини.

Зърнените и бобовите култури, като носители на нишесте, добре се съчетават с мазнини, които са леки за усвояване – растително масло и сметана, а като източник на растителни белтъчини е добре да се консумират заедно с листни зеленчуци.

Животинското масло се препоръчва за консумиране в ограничени количества. Ястията, които го съдържат, трябва да бъдат придружавани от зеленчуци, най-вече листни.

Сметаната съдържа достатъчно количество витамини А, D, К, В, С, никотинова киселина РР, както и ценни за нашия организъм микроелементи – кобалт, калций, мед, манган, молибден. За препоръчване е да се ограничи употребата й, като ястията, където се употребява, да бъдат гарнирани с пресни зеленчуци.

Растителното масло е много ценен продукт, ако се използва в суров и нерафиниран вид. Ето защо употребата му за пържене (всъщност, както и самото пържене като кулинарна практика) категорично не се препоръчва. Растителното масло изявява полезните си свойства най-вече в състава на зеленчукови и зеленчуково-рибни салати (най-вече с риби от типа на рибата-тон).

Захар и сладкарски изделия. Това са пасти, торти, сиропи. Препоръчва се да бъдат ограничени до минимум. Всички захари затормозяват отделянето на стомашен сок. За смилането им не са нужни нито слюнка, нито стомашен сок – те се усвояват директно в чревния тракт. Ако бъдат консумиране в съчетание с други храни, се задържат дълго време в стомаха, много скоро предизвикват ферментация; освен това, отслабват перисталтиката. Гастритите и „паренето“ в стомаха са резултат от този процес.

Медът не спада към категорията на захарите, защото е продукт, вече преработен от храносмилателната система на пчелите, всмуква се в кръвта 20 минути след консумация, като не натоварва черния дроб и другите системи на организма.

Хляб, тестени изделия, картофи. По принцип, към всички продукти, богати на нишесте, трябва да се отнасяме с голямо внимание. Само по себе си нишестето в чист вид е продукт, който се усвоява крайно трудно от организма. Ето защо категоричната забрана за съчетаване на животински белтъчини и нишестени продукти е първият и най-важен закон в разделното хранене.

Хлябът се смята за отделно ястие (например, с масло) – а не за непременна добавка към всяка храна. Все пак, едрозърнестият хляб може да се консумира с различни салати, независимо от техния състав.