Киселото зеле – вкусно и полезно
Киселото зеле е традицинно зимно ястие, предпочитано не само заради вкусовите му качества, но и поради учудващо zeleполезните за човешкия организъм свойства.
То се приготвя от бяло главесто зеле, като обикновено в разтвора се поставят още карфиол, моркови, целина, зелени домати, определени сортове чушки и други подходящи зеленчуци; оцветява се понякога с добавяне на червено цвекло, а вкусът на самия зелев сок (разтвора) се подобрява с няколко ябълки, поставени в него.
Рецептите за приготвянето му са твърде много и разнообразни. Най-разпространената е следната: кочаните му се цепват на четири, за да може соленият разтвор да навлезе в цялата зелка, след което зелките се нареждат в бидон (най-добре е в дървена каца, но напоследък масово се използват пластмасови бидони) и се заливат със солен разтвор – 1 килограм сол на 50 литра вода. Захарите, които се отделят със зелевия сок в процеса на ферментацията, образуват млечна киселина, която притежава консервиращ ефект.
Съществуват също така рецепти за кисело зеле без сол, както и такива с добавяне на захар.
Срокът на съхранение на киселото зеле зависи от технологията на конкретната рецепта и може да достигне 10 месеца. Важното е, че неговите полезни свойства се запазват непроменени през целия срок на съхранението му.
В състава на киселото зеле влизат витамините А, Е, С, Н, от групата В (В1, В2, В3, В6, В9), макро- и микроелементи като калций, калий, магнезий, натрий, желязо, манган, йод, мед, цинк, хром, флуор и други полезни вещества.
Калорийността на киселото зеле зависи от рецептата на приготвяне и обикновено е около 30 килокалории на 100 грама.
Ползите от киселото зеле са значителни. Редовната му консумация действа общоукрепващо на организма и повишава защитните му функции. Препятства възникването и развитието на онкологични заболявания. Киселото зеле влияе положително върху сърцето и кръвоносните съдове, подобрява състава на кръвта, понижава нивото на „лошия“ холестерол.
Много полезно е киселото зеле за стомашно-чревния тракт, като подобрява храносмилането и микрофлората на червата,zele1 засилва перисталтиката им, активизира обменните процеси в организма.
Влияе благоприятно върху нервната система, помага ни да се защитим от стресове и депресии. Препоръчва се на хора с наднормено тегло. Специалистите твърдят, че подсилва половата функция при мъжете. Притежава бактерицидно и прочистващо въздействие, забавя процесите на стареене в организма.
Киселото зеле е противопоказно при някои бъбречни заболявания, неразположения на черния дроб и панкреаса, язвена болест и други болести в стомашно-чревния тракт. Не се препоръчва също така за хора с високо кръвно налягане.