Боровинки
Боровинките са единствените плодове, които ни свързват с гората. Те биват наричани „сините перли” на горските поляни.
borovinki
Боровинките произхождат от Амрика и са изключително популярни в родината си и са високо ценени заради антиоксидантите, които се съдър-жат в тях, и поради тази причина те се класират на челно място сред дру-гите плодове, зеленчуците и подправките. Боровинките се делят на сини и черни боровинки. Изглежда, че те са били познати на древните гърци и на римляните. Боровинките са били и си остават горски плод – див и „неопитомен” и до ден днешен. Те са разпространени по всички ви-соки планини в света, има я и в България. Могат да се намерят над 1000 метра надмоска височина за сините и над 1700 метра за черните. Зелените й храсти покриват големи пространства във високите райони на Рила, Пирин, Родопите, Стара планина, Осогово и Витоша. Среща се по планинските пасища, каменливите поляни и в иглолистните букови гори.
Черните и сините боровинки са изключително близки по вкус и по хи-мичен състав, но черната боровинка може да се различи от синята по по-наситения й и тъмен цвят на плода и по тъмното оцветяване на сока им. (Vaccinium uliginosum).
Боровинката представлява многогодишно растение, представенот от над 30 разновидности, което обича хладния климат и чиито храсти достигат различна височина в зависимост от условията, при които те растат. Дивите боровинки обикновенно остават ниски – около 40 см., докато култивира-ните могат да достигнат височина до 200 см.
В зависимост от сорта и местоположението им, плодовете зреят между месец юли и септември. Най-добре виреят в кисели почви и в естествената си планинска среда. Култивираните боровинки изискват изключително специфични условия, внимание и грижи, защото иначе те могат да загинат.
Консумация:
Черните и сините боровинки се използват от векове като храна и лекар-ство. В билколечението те се употребяват листата и узрелите плодове на синята и черната боровинка. Листата им се събират през пролетта и се су-шат на сянка, а плодовете им – през лятото, когато узреят.
Пресните боровинки съдържат:
| 100 гр. | Сини боровинки | Черни боровинки |
| Калории | 57 | 49 |
| Калории от мазнини | 3 | 4 |
| Общо мазнини | 0,3 гр. | 0,5 гр. |
| Холестерол | 0 гр. | 0 гр. |
| Общо въглехидрати | 14 гр. | 11,5 гр. |
| Фибри | 2 гр. | 2,8 гр. |
| Захари | 10 гр. | 8,7 гр. |
| Белтъчини | 1 гр. | 0,7 гр. |
| Вода | 84,2 гр. | 87,1 гр. |
Химичен състав:
Плодовете на черната боровинка съдържат от 6 до 8 % захар, от 0,9 до 1,4 % киселини (лимонена, ябълчена, янтарна и други), 1,5 % дъбилни вещества, от 0,4 до 0,6 % пектин, багрилни вещества и преди всичко гликозида миртилин. На него се дължи благотворното влияние на боро-винките върху кръвообращанието.
Стойността на боровинките за здравето на човека не е само във витa-минното съдържание.
Витамини (мг%)
| Каротин | 0,15 – 0,20 | Витамин В2 | 0,15 – 0,25 |
| Витамин В1 | 0,20 – 0,30 | Витамин С | 15 – 25 |
Значението й се определя и от минералните вещества, съдържащи се в нея (0,35 – 0,45 %) .
Минерални вещества (мг%)
| Калий | 50 – 60 | Магнезий | 10 – 15 |
| Натрий | 2 – 3 | Фосфор | 2 – 30 |
| Калций | 30 – 40 | Желязо | 1,5 – 3,0 |
Черната боровинка заема първо място между всички овощни и ягодо-плодни растения по съдържание на манган; в нея има и много желязо. Тези малки плодове с месеста консистенция и кисел вкус имат лечеби свойства, това е известно още от античността. Голяма част от медицинските качества на черната боровинка се дължат на високото съдържание на флавоноиди в плодовете – антоцианидини, антоциани, които имат силни антиоксидантни свойства, както и микроелементи и витамини.
Наличието на антиоксидани намалява оксидативния стрес и спомага за поддържането на функциите на клетките във физиологични параметри. Това намалява риска от развитие на нервнодегенеративни заболявания, като болест на Алцхаймер, забавя процесите свързани със стареенето на мозъка, подобрява паметта, координацията и баланса на процесите в нерв-ната система.
Oт лиcтaтa на боровинката ce пpaви чaй, кoйтo ce пиe пpи кoлики в cтoмaxa, пpи камъни в жлъчкaтa и пикoчнитe пътищa.
Eкcтpaктитe, oтвapитe и зaпapкитe oт лиcтaтa нaй-чecтo ce изпoлзвaт пpи диaбeт. Бoлнитe oт диaбeт взeмaт oбикнoвeнo 3 пъти нa дeн пo 1 чaшa зaпapкa, пpигoтвeнa в cъoтнoшeниe: 1 cyпeнa лъжицa лиcтa нa чaшa вpялa вoдa.
Черната боровинка помага за увеличаване на чувствителността на ре-тината към светлината и по-лесното адаптиране в тъмното, подпомага и регенеративните й способности. Подобрява състоянието на малките кръво-носни съдове, капилярите, и с това подобрява кръвоснабдяването на очите и предпазва от развитието на най-разпространеното възрастово дегенера-тивно заболяване на ретината – макулната дегенерация.
Пресните боровинки, както и сокът от тях влияят успокоително, проти-вовъзпалително и противоферментационно при чревни разстройства. Този лечебен ефект се обяснява с благоприятното съвместно действие на дъбил-ните и багрилните вещества.
Боровинките влияят благотворно и при катар на стомаха (особено с по-нижена киселинност на стомашния сок) и на червата. В народната медици-на боровинките се използват също и при камъни в бъбреците, подагра, ревматизъм, анемия, кожни и други болести. През последните години уче-ните установиха, че екстрактите от черни боровинки съдържат вещества,
които подобряват остротата на зрението. Ето защо те се препоръчват като профилактично средство за хора, занимаващи с работа на компютър, шофьори, машинисти, летци и други. Неотдавна учени от Тексаския уни-верситет откриха, че черната боровинка не само изгаря излишните мазни-ни, но и потиска раждането на нови мастни клетки, които са причината за натрупването на мазнини и повишават апетита.
Здравословни рискове при консумацията на боровинки:
Черните и сините боровинки са изключително полезни по своите качества плодове, но може да се консултирате с лекар преди да ги консу-мирате, в случай че приемате антикоагуланти. При състояние на диабет
боровинките биха могли да предизвикат хипогликемия, приемани пара-лелно с медикаментите, тъй като имат свойството да понижават кръвната захар. Алергии не са изключени.
Как да изберем и съхраним продукта:
Избирайте плодове, които са с наситен син или тъмносин (в зависимост от вида) цвят и ненарушена цялост. Следете в съда, в който се намират, да няма сок или течност, тъй като това показва, че плодовете са наранени и трайността им е значително занижена. Ако има нагнили или мухлясали плодчета, ги отстранете, за да не повредят и останалите.
Съхранявайте пресните плодове в хладилник до три дни. За да съхраните боровинките, измивайте ги непосредствено преди консумация.
Ако имате намерение да ги замразявате, измийте ги и ги оставете да се отцедят предварително. Замразяването на боровинките за 3 до 5 месеца не разрушава антиоксидантите и не се забелязва значителен спад в съдържа-нието им.
Ако искате да се възползвате максимално от антиоксидантите в боро-винките, купувайте диворастящи плодове или продукт на биоземеделие. Изследванията показват, че култивираните комерсиално отглеждани сор-тове се отличават със значително по-ниско съдържание на полезните вещества.
Идеи за консумация на боровинки:
Боровинките предлагат много варианти за консумация – пресни, замразе-ни, сушени, консервирани или като добавка на редица зърнени закуски и сладкиши.
Ако през късните летни месеци планирате пътуване до Пирин, Рила или Родопите, не пропускайте да се насладите на диворастящите боровинки, защото те са несравними по своите вкусови качества и ползи за здравето.
Фитохимикалите в обвивката на плодовете и зеленчуците представляват тяхната защита срещу негативните външни фактори. Колкото по-сурова е средата, в която растат, толкова по-ефективна е антиоксидантната им
защита и толкова по-ползотворен е ефектът им върху здравето.
За намаляване на кръвната захар учените съветват да комбинираме боровинките с овесени ядки.
Внимание!
Избягвайте консумацията на боровинки съвместно с млечни продукти, тъй като те доказано блокират в голяма степен действието на антиоксидантите.