Савойско зеле

Независимо от факта, че савойското или, както още го наричат – ломбардско, зеле има почти същия външен вид както обикновеното, е лесно да го различим сред неговите роднини. Листата на този зеленчук са силно накъдрени. Получил е zeleназванието си от региона, където е най-много отглеждан – италианското графство Савоя.

Савойското зеле е много популярно В Западна Европа и Северна Америка.

Когато купуваме савойско зеле, е важно, за разлика от обикновеното, да подбираме глави, които не са твърде стегнати, а с известна рехавост на листната маса. Тя трябва да бъде добре накъдрена, без увреждания. Цветът може да бъде от светло- до тъмнозелен – това зависи от конкретния сорт.

Съхранява се както обикновеното зеле: частта, определена за готвене, е желателно да се обработи веднага, а другата се поставя в хладилника. Няма нужда да се мие, защото влагата между листата може да предизвика образуване на плесен.

Трябва да се има предвид, че, за разлика от обикновеното зеле, савойското не се използва за туршия. Освен това, не е препоръчително да се съхранява за дълго време, защото има деликатни листа, които бързо съхнат и вехнат.

Този сорт зеле се цени особено заради хранителните му свойства, тъй като 100 грама съдържат само 28,2 ккал. За хората, които следят теглото си, това е много полезен продукт.

Енергийната стойност на савойското зеле се определя от съдържанието на следните елементи: протеини – 1,2 грама, мазнини – 0,1 г, въглехидрати – 6 г.

Хранителната стойност на продукта се определя от неговото съдържание на нишесте (0.5 г), органични киселини ( 0,1 г), фибри (0.5 г), витамини (А, от групата В, С, РР) и минерали (алуминий, кобалт, бор, молибден, мед, йод, цинк, желязо, сяра, хлор, фосфор, калий, натрий, магнезий, калций).

Химическият състав на савойското зеле показва, че това е продукт, крайно полезен за човешкия организъм.

То спомага за подобряване на храносмилането, представлява отлично профилактично средство против заболявания на сърдечно-съдовата система, нормализира кръвното налягане, има диуретични и антибактериални свойства, засилва апетита, стабилизира нервната система. Укрепва имунитета, затова трябва да бъде включвано в хранителното меню не само на онези, които следят теглото си, но също така на деца и възрастни.

Противопоказания.

Савойското зеле не е подходящо за консумация от хора, които са претърпели сериозни операции, също при панкреатит, гастрит и ентероколит; както и от страдащи от пептична язва, по време на кризи.

Също така този зеленчук е по-добре да се избягва при нарушения на функцията на щитовидната жлеза.

По принцип, разумната консумация на савойско зеле  в състава на зеленчукови салати не би трябвало да носи никакви вреди на организма.