Вкусната риба – палтус

Палтусът е морска риба от семейството на камбалите. Негова особеност е разположението на двете очи от дясната страна на главата. Цветът му варира от тъмнокафяв до масленозелен, опашката има форма на полумесец. Дължината на тялото на палтуса може да достигне до 130 см, а теглото – от 4.5 до 30 кг.

Като се има предвид разположението на очите на палтуса, може да се сметне, че това е тромав и плах обитател на водните пространства. Но в действителност е точно обратното. Когато наблизо се появи плячка – обикновено по-малки риби и морски членестоноги, той се превръща в бърз ловец и убиец. Храни се още с ларви и мекотели от морското дъно.

Обикновено обитава морската среда на голяма дълбочина и само през лятото се издига към горните слоеве на морската вода. Разпространен е в зоната от северната част на Тихия океан до бреговете на Берингово море и Япония. Предпочитаната от него температура на водата е до 8 градуса по Целзий. Хвърля хайвера си през зимата. Една женска е в състояние да произведе до четири милиона яйца – по този показател се нарежда сред най-плодовитите морски риби.

В 100 грама месо от палтус се съдържат  80,3 г вода, 18,5 г белтъчини, 1,3 г въглехидрати.

Витамини – ергокалциферол (4.7 мкг), ретинол (20 мкг), токоферол (0.6 мг), тиамин (0.5 мг), цианокобаламин (1.1 мкг), рибофлавин (0.3 мг), пиродоксин (0.5 мг), ниацин ( 6.5 мг), фолиева киселина (12 мкг), пантотенова киселина (0.3 мг).

Минерали – фосфор (236 мг), калий (435 мг), калций (7 мг ), натрий (68 мг), магнезий (23 мг), желязо (0.1 мг), манган (11 мг), мед (23 мкг), селен (45 мг) и цинк (0.4 мг).

В 100 г суров продукт се съдържат 142 килокалории. След топлинна обработка енергийната му стойност нараства доста – печеният палтус има 300 килокалории на сто грама.

Тази много вкусна риба е ценна още и с това, че почти няма кости. Маслеността й е малко повече от 5%. Месото съдържа ценни омега-3 киселини, които нормализират обмяната на веществата. В него се съдържат 7 вида аминокиселини, които играят важна роля в борбата срещу онкологични заболявания.

Палтусът е богат на витамини В12 и А. Също ина фолиева киселина – витамин В9, което го прави полезен за бъдещите майки; фолиевата киселина в комбинация с протеини и калций може да помогне за предотвратяване на вродени дефекти в развитието на плода и да формира здрав опорно-двигателен апарат.

Консумацията на палтус е добра защита срещу нарушения в централната нервна система, по-специално против такова опасно заболяване като болестта на Алцхаймер.

Диетолозите съветват да бъде влючван в детското меню, тъй като е богат на белтъчини, калций, и почти не съдържа кости.

Сред неговите разновидности феновете на нискомаслените менюта трябва да избират белия палтус, чието месо се отличава с невисоко съдържание на мазнини.

По принцип палтусът е много вкусен, когато е пушен или печен. Неговите чернодробни мазнини съдържат 200 пъти повече витамин ретинол, отколкото тези на треската.

Не се препоръчва на болни от хепатит и остри заболявания на стомашно-чревния тракт. Високото съдържание на мазнини на продукта в печен вид трябва също така да е предупреждение за хората с наднормено тегло.

Печен и солен палтус е противопоказан при болни с хипертония, не се позволява при бъбречни и чернодробни заболявания.