Царевичният булгур
Родина на царевицата са южните части на Мексико и Гватемала. Оттам е пренесена в Европа, където растението се аклиматизира през 17-ти век. В наше време културата се отглежда в много страни.
bulgarХранителната стойност на царевичния булгур е по-ниска от тази на други зърнени култури. Белтъчините му не са от най-пълноценните, освен това се усвояват сравнително трудно от организма. Диетолозите го препоръчват за включване в храната на възрастни хора, както и на такива, които водят заседнал живот.
Съхранява се на тъмно и сухо място, за предпочитане в стъклен съд. Оптимална температура на съхранение – от плюс 5 до минус 5 градуса по Целзий. Влажността трябва да е максимум 70 на сто. Ако тези условия на съхранение не са изпълнени, в булгура може да се завъдят насекоми. При повишена влажност става горчив, замирисва на мухъл и не остава нищо друго, освен да бъде изхвърлен.
Калорийността на царевичния булгур е доста висока – 100 грава съдържат 328 килокалории. Когато от него се приготви каша, намаляват до 140.
В същото количество булгур се съдържат 1,5 грама мазнини, 7,2 грама протеин, 73 грама въглехидрати, 14 грама вода.
Витамините са представени доста обилно: PP (1.8 мг), А (33 мг), В1 (0,1 мг), Е (0.6 мг), В2 (0.4 мг).
Минерали: фосфор (109 мг), и магнезий (30 мг), калий (147 мг), натрий (7 мг), желязо (2.7 мг), калций (20 мг).
Царевичният булгур съдържа по-голямо количество въглехидрати в сравнение с булгурите от други зърнени култури. Когато обаче бъде приготвен на каша, калорийността му спада чувствително. Тази каша има свойството да извежда течностите от човешкия организъм. Особено ефективна е за прочистването на тялото от пестициди.
В страни, където консумират повече ястия от царевични брашна и булгури, хората доста по-малко страдат от сърдечно-съдови заболявания – например, в Молдова и Румъния, където са популярни блюдата качамак и банош. Именно поради свойството на царевичната каша да нормализира функцията на сърдечно-съдовата система, я препоръчват на възрастните хора, сред които тези болести са по-разпространени. Тя регулира нивата на холестерола в кръвта. Също така е много полезна за диабетици, тъй като притежава и качеството да стабилизира нивата на кръвната захар.
Царевичният булгур подхранва нервните влакна, затова така лекарите гоя препоръчват на хора, страдащи от епилепсия и други заболявания на централната нервна система.
Благодарение на фибрите в него той прочиства стомашно-чревния тракт и нормализира храносмилането.
Укрепва имунната система поради наличието на витамини и положителния си ефект върху метаболитните процеси.
Редовната употреба на каша от царевичен булгур подобрява състоянието на кожата, придава блясък на косата, укрепва зъбите и ноктите. Изследванията показват, че тя е нискоалергенен продукт – затова може да се консумира от деца и възрастни.
Царевичният булгур е противопоказен при язва на дванадесетопръстника и стомаха.