Изварата

Този протеинов млечен продукт се получава в резултат от нагряване на мляко и отделянето на суроватката (в която главна съставка е водата).

izvaraПрието е изварата да се класифицира по съдържанието на мазнини:

– високомаслена (18%);

– нискомаслена (до 3%)

– полумаслена (9%).

Този продукт е познат и използван още в древния Рим.

Използва в различни хранителни форми. Консумира се солена и сладка, като пълнеж за тестени изделия (например, известните на всички банички), торти, сладкиши и печива. Съхранява се в хладилник не повече от два-три дни. За да се намали достъпа на въздух, се поставя в емайлиран или стъклен съд с с капак. Може да се замрази и във фризера, но за не повече от месец. Не бива да се съхранява в найлонови торбички.

Енергийната стойност на продукта зависи изцяло от съдържанието на мазнини в него. Нискомаслената извара съдържа 110 килокалории, полумаслената – 160, високомаслената – 230 калории на 100 грама. Най-полезна за здравето е изварата с ниско съдържание на мазнини.

В 100 грама полумаслена извара се съдържат 71 г вода, 3,3 г въглехидрати, 0,4 г наситени мастни киселини, 1,2 грама органични киселини.

В нея има множество различни витамини: PP (4 мг), Н (7.6 мкг), D (0.02 мкг), C (0.5 мг), B9 (40 мкг), В12 (1.3 мкг), B5 (0.2 мг) и В6 (0.1 мг), В2 (0.25 мг) и В1 (0.04 мг).

Минералите в изварата са представени от кобалт (2 мкг), и селен (30 мкг), молибден (7.7 мкг), флуор (32 мкг), мед (60 мкг), цинк (0.3 мг), сяра (220 мг), желязо (0.3 мг) хлор (115 мг), калий (117 мг), фосфор (189 мг), натрий (44 мг), калций (120 мг) и магнезий (24 мг).

Изварата е богат източник на минерали и лидер в съдържанието на калций сред всички млечни продукти. Наситеността й с този елемент я прави извънредно подходяща при лечение на туберкулоза и заболявания на кръвта, костни фрактури и рахит. Тя съдържа до 18% лесносмилаеми белтъчини. Те не притежават тъканна и клетъчна структура, което значително ги отличава от протеините в рибата, птиците и месото

Изварата е богата на метионин – аминокиселина, която има липотропно действие. Метионинът намалява холестерола; предпазва черния дроб от затлъстяване в резултат от въздействието на някои лекарства и токсини.

Благодарение на богатото съдържание на витамини и минерали, гинеколозите съветват бременните жени да консумират редовно извара. Калцият в нея е основен строителен материал за костната система на плода, фолиевата киселина предпазва от малформации, а магнезият  осигурява психическото спокойство на бъдещата майка.