Гъбите Рижики
Гъбите рижики растат предимно в борови гори, особено обича млади иглолистни насаждения и песъчливи почви. Брането им започва от юли и приключва през октомври.
rijikiШапката на рижиката е с диаметър около 15 см. Гъбата е от вида „млечници“ – когато се разчупи, отделя яркооранжев млечен сок. Той има миризма на смола, на въздуха започва да промея цвета си в зелен. Шапката е цилиндрична, с вдръбнатина в средата.
Рижиките са високо ценени от любителите на деликатесната кулинария. Те са вкусни и ароматни и може да бъдат приготвени по различни рецепти.
Любопитно е, че това са били любимите гъби на руските царе и редовно присъствали на дворцовите трапези. В Русия някога растели в такива количества, че според оцелелите документи, селяните предавали за един сезон над 200 хиляди пуда (1 пуд = 16 кг). Били изнасяни от Русия за Франция, като ги натъпквали в бутилки, за да се съхранят по-дълго време. Във Франция били по-скъпи от шампанско.
Те се приготвят по различни начини, с изключение на сушене. Най-популярни са маринованите рижики.
Калорийността на суровите гъби е малка – 17 килокалории на сто грама. Маринованите са по-калорични, а най-висока енергийна стойност имат, както може да се очаква, пържените рижики – 90 килокалории на 100 грама.
В 100 грама в една порция от продукта се съдържат 89 г вода, 0,5 г въглехидрати и 2,2 грама фибри.
Витамини: РР (0.3 мг) и C (6 мг), В1 (0. 07 мг) и В2 (0.2 мг).
Минералните вещества са представени от фосфор (41 мг), желязо (2.7 мг), калий (310 мг), натрий (6 мг), калций (4 мг) и магнезий (8 мг).
Хранителната стойност на рижиките е висока. Маринованите гъби изпреварват по калорийност яйцата, говеждото месо и херинга. Те се усвояват много по-лесно и по-бързо от другите видове гъби. Не са горчиви. Може да се консумират дори сурови, но не опитвайте – все пак това е рисковано.
В състава на рижиките присъства естественият антибиотик лактаровиолин. Той има способността да потиска дейността на много бактерии, дори на онези, които причиняват туберкулоза. Диетолозите съветват да се консумират рижики против метаболитни нарушения, включително и при такива заболявания като витилиго.
Лактаровиолинът в тези оранжеви млечници е не само антибиотик, но също така и мощен антиоксидант. Наситеността им с минерали като калций и фосфор ги прави полезни за консумация от бременни жени. Тези вещества са от ключово значение за нормалното формиране на костната система на бебето. А наличието на желязо в рижиките помага на бъдещите майки да избягнат анемията, както и за поддържане на правилното ниво на хемоглобин в кръвта. Магнезият означава спокойствие и подкрепа за правилното функциониране на нервната система на бременната жена.
Рижиките са полезни и за възрастните хора, тъй като високото съдържание на калий подпомага работата на сърдечния мускул.
При туберкулоза се използват като допълнение към лечението. За целта диетолозите съветват да се закусва сандвич с масло от рижики. То се прави лесно: варени гъби се смилат в месомелачка и се смесват в равни пропорции с краве масло. Тези сандвичи се консумират, докато бъде забелязана положителна промяна в здравния статус.
Рижики се използват и като профилактика на атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания. За целта 2 супени лъжици нарязани на дребно сурови гъби се заливат с 1 чаша преварена вода, престояват захлупени половин час, настойката се прецежда. Пие се по половин чаша 15 минути преди хранене, 2 пъти на ден в продължение на 10 дни.