Месо от див заек
Опитните кулинари знаят, че месото от див заек, макар да напомня това на питомния, се отличава с по-силния си аромат и по-голямата си жилавост, които качества имат своите почитатели. Особено ценят месото от див заек в Югозападна Европа и в предпланините на Северен Кавказ, където са останали по-големи популации от това пъргаво животно.
Обикновено див заек се ловува в късната есен, тъй като се смята, че тогава животните са най-охранени.
Малко хора знаят, че в кулинарията се използва не целият заек, а само бутчетата и гърбът. В същото време всички ястия от див заек може да бъдат включени в която и да било диета, защото съдържат много малко килокалории – в 100 грама от продукта има само 124.
Все пак, по-възрастните животни натрупват известно количество протеини и мазнини – но като се има предвид, че дивите зайците водят активен начин на живот, тяхната мускулна маса е по-развита, а мазнините са много по-малко, отколкото на питомния му роднина.
В 100 грама месо от див заек се съдържат вода – 66,7 г, мазнини – 12,9 г, белтъчини – 13,5 г, въглехидрати – 3,2 г.
Витамини: А – 0.01 мг, В1 – 0,12 мг, В2 – 0,18 мг, PP – 6.2 мг, B4 – 115,6 мг, В6 – 0,5 мг, B9 – 7,7 мкг, B12 – 4.3 мкг, C – 0.8 мг, E – 0,5 мг.
Минерали: калций – 20 мг, магнезий – 25 мг, желязо – 3.3 мг цинк – 2,31 мг натрий – 57 мг, калий – 335 мг, йод – 5 мкг, мед – 130 мг, фосфор – 190 мг , хлор – 79,5 мг, манган – 0,013 мг, на хром – 8.5 мкг, сяра – 225 мг, флуор- 73 мкг, молибден – 4,5 мкг, кобалт – 16,2 мкг.
Благодарение на богатата си хранителна стойност месото от див заек се използва не само в кулинарията, но и в медицината, дори в козметиката. Тъй като съдържа най-малко количество холестерол в сравнение с другите видове месо, се препоръчва изрично да се включва в диетата на кърмещи майки, бременни жени, както и в детското хранене.
Поради съдържанието на фосфор то допринася за укрепване на костите и е полезно за зрението. Лецитинът в него изпълнява профилактична функция спрямо атеросклероза.
Месото от див заек се препоръчва още при заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, жлъчния мехур, алергии, хипертония и онкологични проблеми. То поддържа обмяната на мазнините в организма и оптимизира баланса на хранителните вещества; консумацията му увеличава насищането на мозъчните клетки с кислород.
При това не само месото на дивия заек е полезно за организма. Мазнините му се употребянат за лечението на рани, изгаряния и измръзвания; също така като разтриващо средство при отит и бронхит. В козметологията ги употребяват в състава на маски и кремове за лице и ръце. Подмладяващото въздействие на заешките мазнини омекотява и хидратира кожата, подобрява тена и премахва бръчките.