Царя на всички видове ориз – Ориз басмати

Оризът басмати има аромат на ядки и пуканки. С право го наричат цар на всички видове ориз. Причината е, че съдържа в състава си най-голямо количество хранителни вещества в сравнение с останалите разновидности.

basmatiСпецифична миризма на ориза басмати се постига благодарение на наличието в състава му на съединението 2-ацетил-1-пиролин.

В днешно време се отглежда главно в Пенджаб (Индия). Суровите зърна на басмати са по-дълги и по-тънки от тези на обикновения ориз, с който сме свикнали. Цветът му е жълтеникав. Трябва да се отбележи, че съществуват и няколко вида басмати, които се отглеждат в Америка. Но те не могат да бъдат сравнени с индийския ориз, който ги превъзхожда по вкус и аромат.

Басмати, подобно на виното, трябва да отлежи най-малко една година – това увеличава твърдостта на зърната, които след такова отлежаване се удължават 3 пъти след сваряване.

Може да се съхранява максимум година и половина. Ето защо при закупуване винаги обръщайте внимание на срока на годност, който е посочен на опаковката.

Басмати е най-добре да се съхранява в керамичен съд за зърнени култури с плътно затворен капак, за да не поема влага. Не бива да се пази в найлонови торбички и метални контейнери, защото се слепва. В краен случай може да се държи в хартиен плик.

Хранителната стойност на 100 грама ориз басмати е 1,9 грама ненаситени мастни киселини, 0,4 г наситени мастни киселини, 3,9 г нишесте, 9,7 грама фибри, 1.4 г въглехидрати, 14 г вода.

Витамините в този продукт са представени с високи дози холин (85 мг), РР (3,8 мг), H (12 мг), B9 (35 мкг). По-малки са количестата на витамини В1, В2, В6, В5, C и Е.

Минералните вещества в състава на ориза басмати са никел (51.6 мкг), бор (224 мкг), силиций (1240 мг), магнезий (116 мг), хлор (133 мг), алуминий (912 мкг), ванадий (400 мкг), флуор (80 мкг), селен (20 мкг), мед (560 мкг), желязо (2.1мг), йод (2.3 мкг), сяра (60 мг), цинк (1.8 мг), калий (314 мг), фосфор (328 мг), натрий (30 мг), калций (40 мг).

Оризът басмати е висококалорична храна поради голямото съдържание на въглехидрати и мазнини. В 100 г се съдържат 322 калории. Не е подходящ за диетично хранене.

Басмати притежава нисък гликемичен индекс. Усвоява се лесно от организма и не съдържа холестерол. Има в състава си сложни въглехидрати които осигуряват продължително зареждане на мускулните тъкани с енергия.

Поради наличието на множество витамини от групата В, басмати укрепва централната нервна система. Почти няма сол в състава си и поради тази причина е подходяща храна за хора, страдащи от сърдечно-съдови болести и заболявания на бъбреците.

Басмати е в списъка на храните за профилактика на раковите заболявания. Високата му наситеност с фибри и нишесте позволява с негова помощ да се поддържа нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт. Препоръчва се на хора с гастрит и язви на стомаха и дванадесетопръстника. Басмати отлично капсулира и предпазва стомаха, като при това не стимулира секрецията на стомашен сок.

Диетолозите съветват да се включва този вид ориз в диетата на здрави хора поради богатия му химичен състав – в него присъства почти цялата периодична таблица на Менделеев.

При диария се препоръчва отвара от басмати.

Полезен е и за хора, страдащи от алергия, защото не съдържа протеина глутен, който често предизвиква алергични реакции.