Може ли да се яде сурово месо?
На пръв поглед консумацията на сурово месо е въпрос на вкус.
Но някои хранителни предпочитания предизвикват убийствени критики сред диетолозите. Такива ястия като карпачо mesoили татарски кюфтета от сурово говеждо месо вече са успели да спечелят симпатиите на гурманите. Обаче не винаги можем да бъдем напълно уверени в тяхната безопасност. Какво трябва да знаем за консумацията на месо в суров вид и за рисковете, свързани с това?
Човек може много добре да се храни и без включване на каквото и да било месо в менюто си. Така живеят вегетарианците, които съставляват 1/6 от населението на света. Те изглеждат добре и се чувстват бодри, доказвайки чрез собствения си пример, че хората могат да минат и без никакви месни продукти.
Но ако става дума за хранителната стойност на месото, това е неговата наситеност с желязо, белтъчини, витамин В12. Именно тези вещества най-трудно постъпват в организъм, който е на строга вегетарианска диета. Но феновете на такива диети намират начини да заместят месните продукти с растителни.
Любителите на месо посочват, че то засища и от него е възможно да бъдат приготвени много ястия. Ако разполагаме с парче месо, може да не се тревожим за наситеността на растящия организъм, тоест на децата, с белтъчини. Така, че тук има различни мнения и нещата в края на краищата опират до вкус.
Но друго е, когато говорим за опасностите от консумация на ястия от сурово месо.
Най-голямата опасност, която заплашва човек при ядене на такова месо – това и повишеният риск от глистни инвазии. Заразяване на хората с паразити се случва най-често именно, защото месото е недостатъчно термично обработено или пък направо сурово. Ларвите на различни паразити могат дълго да се задържат в мускулната тъкан на животното, използвано за храна. При това, концентрацията им е неравномерна, затова невинаги е възможно да бъдат открити при санитарно-ветеринарния контрол. Съществува риск от заразяване с кръгли червеи. Това са трихинелите, които причинява болки в мускулите.
Санитарните норми в повечето страни не предвиждат използването на сурово месо за храна.
Посочените вече ястия – кюфтета „тартар“ и карпачо, се приготвят от сурово говеждо месо. Що се отнася до бяло месо (заешко и пилешко), те въобще са безвкусни, ако не са минали през термична обработка. Козето и овчето месо са твърде жилави, за да се ядат сурови.
Как се усвоява месото? Диетолозите настойчиво препоръчват в менюто на човека да влизат само термично обработени хранителни продукти от месо. Термичната обработка (варене, задушаване, пържене, печене) не влияе върху хранителната стойност на месото, тъй като при нея белтъчините напълно се запазват.
Ако пък някой има чак такова голямо желание да пробва ястия от сурово месо, за целта е най-добре да избере добър ресторант, където се спазват правилата при приготвяне на ястия от този специфичен и доста рисков хранителен продукт.