Защо е полезно еленовото месо за организма?
Още през Средновековието месото от благороден елен се смятало за деликатес, предназначен за елитни трапези, и тези животни са се пазели само за ловни излети на аристокрацията. Днес също е обект на ловен туризъм с доста високи цени в elenovo-mesoсъответните резервати, а бракониерството се преследва строго.
Като терминология еленовото месо не бива да се бърка с т. нар. „еленски бут“ – който представлява свински бут, приготвен по традиционни български рецепти от региона на град Елена.
За основна храна в наше време се използва главно месото на северните елени, отглеждани като домашни животни от народите близо до арктическия полярен кръг.
Месото на елена се отличава със своя крехък, фин вкус и сочност. Смята се за диетичен хранителен продукт. Обикновено го задушават и от него приготвят различни месни ястия (котлети, пастети, колбаси).
За специално приготвяне и опушване на еленово месо се използва северен мъх – „ягел“.
Най-вкусно е месото на младите елени до 6-месечна възраст. Месото на възрастните елени е твърдо и трудносмилаемо. Също така деликатен вкус има месото от млада сърна.
За да проверим свежестта на избраното месо, е необходимо да се натисне с пръст. Ако възстанови формата си, значи е прясно.
Мазнините в еленовото месо са много малко и то се разваля бързо. Най-добре се съхранява в плътна опаковка в хладилника не повече от 2 дни, или максимум 1 месец във фризер. Най-добрият начин за запазване на еленово месо е неговата кулинарна обработка.
То има ниска енергийна стойност. Това обяснява диетичните му свойства. Калорийността му е 154 килокалории на 100 грама. В зависимост от метода на готвене променя хранителната си стойност. Така, печеното има 270 ккал, задушеното – 240 ккал.
В еленовото месо се съдържат витамини PP, А, В1 и В2. В него има още желязо, калий, фосфор, калций, селен, натрий, магнезий, лизин, аспарагинова и глутаминова киселина, наситени мастни киселини.
Представлява ценен източник на белтъчини. В 100 г продукт се съдържат 19 грама белтъчини, 8 г мазнини, 71 г вода.
Има ниско съдържание на мазнини и холестерол, което е полезно за кръвоносните съдове и сърцето. Богато е на минерали, но поради ниския процент на мазнини готвенето му изисква повече време.
Витамин В1 в състава на еленовото месо оптимизира мозъчните функции, осигурява енергия, засилва апетита. Антиоксидантите предотвратяват образуването на ракови клетки. Селенът, като мощен естествен антиоксидант, има положителен ефект върху човешкия организъм. Той унищожава свободните радикали, подмладява кожата, предпазва сърцето от инфаркти.
Северните елени ядат много мъхове, които имат антибиотични свойства. Ето защо, месото им се препоръчва за храна след тежки операции или в условия, изискващи протеинова диета и нискокалорийни продукти.
Еленовото месо може спокойно да се яде, без страх от паразити и техните ларви, които често присъстват, например, в свинското месо. Организмът го усвоява по-добре от свинското, говеждото, пилешкото и агнешкото, което е важно за хората, страдащи от стомашно-чревни проблеми, особено в остра фаза. Редовната консумация на този продукт намалява риска от хипертония, атеросклероза, диабет. Уникалният състав на месото от северен елен нормализира обмяната на веществата и предотвратява появата на излишни мазнини в организма.