Брюква (жълта ряпа)
Това двугодишно растение дава високи добиви на песъчливи и глинести почви.
Произхожда от кръстосване на зеле и ряпа. Според някои източници, родината на брюквата ( или, както още я наричат, brukvaжълтата ряпа) е Швеция; други твърдят, че произхожда от Средиземноморието.
През първата година от засаждането израстват кореноплодите и розетка листа, през втората – цветове и плодове, които представляват множество семенници. Коренът на растението през втората година придобива кръгла или овална форма. Вътрешността на кореноплода е жълта или бяла, по-рядко оранжева. Той е покрит с тънка кора с бял цвят с розовеещ нюанс, около листната розетка – обикновено лилав.
При закупуване на този продукт е необходимо да се даде предимство на твърди и гладки кореноплоди. Прекалено голямата или твърде лека жълта ряпа най-вероятно е куха или пореста. Вкусът на този зеленчук е лют. Бере се преди настъпване на зимните студове.
Традиционният начин за съхраняване на ряпа е в пясък при температура 1° С и влажност на въздуха 95%.
Брюквата има добри свойства при правилно съхранение, запазва дългосрочно витаминно-минералния си комплекс.
Ако се купува от пазара, може да престои 1 седмица в хладилника. В 100 грама жълта ряпа се съдържат само 34 калории. Това позволява да бъде включвана в различни нискокалорийни диети. Същата порция продукт има 89,7 г вода, 0,2 г мазнини, 5,6 г въглехидрати, 1,2 г белтъчини, 2,5 г фибри.
От витамините най-много е витамин С (25 мг), фолиева киселина (21 мкг), витамин А (1 мкг), витамин B4 (12 мг). По-ниски са дозите на витамините В1, В2, В5, В6, Е, К.
Съдържа много калий (337 мг), калций (47 мг), натрий (20 мг), фосфор (57 мг). По-малко са желязо, манган, селен и цинк.
Жълтата ряпа има в състава си белтъчини, захари, целулоза, нишесте, пектини, етерични масла.
Трябва да се отбележи, че аскорбиновата киселина в брюквата е доста стабилна при съхранение и термична обработка.
Благодарение на високото си съдържание на калций, жълтата ряпа е отлично средство за лечение на хора, страдащи от остеопороза. В миналото семената й са били използвани за лечение на деца срещу морбили, също за плакнене на устата и гърлото при възпаление.
Сокът от жълтата ряпа е много добро средство за зарастване на рани. Представлява доста силен диуретик. Също така има способността да противостои на вътрешни възпаления, лекува изгаряния.
Като хранителен брюквата е ценна с диетичните си свойства и изобилието на витамини. Това е особено важно в началото на пролетта, когато организмът традиционно страда от витаминна недостатъчност.