Вкусните и полезни аспержи
Аспержите са роднини на лука, но не го напомнят нито визуално, нито на вкус. Те принадлежат към категорията на вечнозелените увивни растения, като се разклоняват силно. Родината им е средиземноморският регион.
asperjiАспержите са една от най-вкусните и скъпи хранителни култури. Младите и нежни филизи може да се ядат сурови, да се готвят задушени или печени на скара.
В кулинарията се използва горната част на растението, а за медицински цели – коренът. Историята сочи, че в епохата на Ренесанса аспержите се смятали за афродизиак и били забранени за консумация от монасите в Западна Европа. Използват се още и като декоративно растение поради игловидните листа с наситено зелен цвят. Плодовете са червени.
Съществуват в няколко вида: зеленоглави или испански, белоглави или гигантски, червеноглави или аржантьойски.
В 100 грама пресни аспержи се съдържат 21 ккал. Освен това: 2 г белтъчини, 0,1 г мазнини, 92 г вода, 3 г въглехидрати, 0,1 г органични киселини.
Витамините в същото количество аспержи са представени от 40 мг витамин С, 0.2 мг В1, 0.1 мг В2, 1 мг РР, 1.3 мг бета-каротин.
Аспержите съдържат каротин, въглехидрати, аминокиселини и алкалоиди. Стимулират функциите на бъбреците. Хлорофилът в състава на растението го прави добър кръвотворен продукт. Зелените им върхове са пълни с витамин А; многото вода в тях ги превръща в желани съставки на прочистващи диети.
В състава им има много минерални вещества, необходими за метаболитните процеси в черния дроб и бъбреците, кожата и костите. Зелените аспержи са стимулант при образуването на червени кръвни клетки. Използват ги също така като диуретик и кръвоочистително средство. Полезни са при подагра и отоци, диабет и анемия.
Обикновено в кулинарията ги използват за предястия и салати. Най-хранителни са зелените аспержи. Сервират се с разтопено масло, с тях пълнят сандвичи, използват ги като ароматизатори и украса на ястия.
Диетолозите съветват да се готвят в съдове от неръждаема стомана и на слаб огън. Ако при това се поставят със стръковете нагоре, ще запазят повече количество витамини C и B.
Народната медицина отдавна използва аспержи за лечение на хипертония и подобряване на притока на кръв. Минералните вещества в растението улесняват извеждането на нитратите и урината от организма.
Народните лечители препоръчват отвари от аспержи за лечение на храносмилателната система. Употребяват ги като антиалергично средство, с тяхна помощ лекуват запек. При редовна консумация на аспержи се подсилват стените на кръвоносните съдове поради наличието на веществото кумарин в състава им. То позволява на кръвта да се съсирва по-бързо, което ускорява зарастването на рани.
Достойно се представят аспержите и в различните диети, защото ниското им калорийно съдържание позволява да се насити стомахът без риск от допълнително увеличаване на теглото.asperji1
Консервират се добре, при което не губят своите полезни свойства.
Аспержи не бива да се консумират при индивидуална непоносимост, както и при стомашно-чревни кризи, тъй като дразнят лигавицата на стомаха.
Не се препоръчват за хора, страдащи от цистит, простатит и ставен ревматизъм, тъй като това може да доведе до изостряне на тези заболявания.