Каперсите – неразпукнати хапчета от природата
Каперсите представляват недоразвитите цветни пъпки на храстовидното растение каперсник, което се среща често в Индия, сухите зони на Средиземноморието, Африка и Кавказ. Клоните му са бодливи, дълги до метър и половина. Листата kapersi1имат светлозелен цвят и са покрити с лек сивкав налеп.
Растението цъфти от май до октомври. Цветовете му са единични и много красиви, плодовете овални, със зелен цвят.
В периода на бране е важно навреме да се откъснат цветните пъпки, преди да станат прекалено големи и да се разпукнат, тъй като най-ценни са малките и твърдите от тях. Каперсите се сушат на слънце, поставят се в стъклени съдове и се консервират в саламура. Така получават кисело-солен и леко пикантен вкус. Този продукт върви добре със студени предястия и основни ястия, с месо и риба. Много често се използват като компонент в сосове и майонези.
100 грама каперси съдържат само 14 килокалории. Консервирани – 23 ккал.
Тази порция съдържа още 0,2 г наситени мастни киселини, 0,4 г въглехидрати, 84 г вода, 3,2 грама фибри.
Каперсите съдържат следните витамини: РР (0.6 мг), К (24.6 мкг), Е (0.9 мг) и С (4.3 мг), B9 (23 мкг), В6 (0.02 мг), В2 (0.1 мг), В5 (0.02 мг), А (7 мкг) и В1 (0.02 мг).
Минералите в каперсите са представени от селен (1.2 мг), мед (374 мкг), манган (0.08 мг), желязо (1.7 мкг ), цинк (0.3 мг), фосфор (10 мг), калций (40 мг), калий (45 мг), натрий (296 мг) и магнезий (33 мг).
Полезните свойства на каперсите са известни от старо време. В древността гърците ги използвали за готвене и медицински цели. Благодарение на химическия си състав, този продукт е твърде полезен за организма при правилна употреба. Като подправка каперсите често се използват ситно нарязани в сосове и дресинги към основни ястия. С тях задушават зеленчуци и риба, добавят ги към салати.
В кулинарията се използват солени и мариновани каперси. За да не загубят своите лечебни свойства, се добавят към ястията в самия край на готвенето, защото се приготвят бързо, а при прекомерна обработка губят част от вкусовите си качества.
В кулинарията се употребяват само неразтворените пъпки – но народната медицина използва стъблата, корените, плодовете и кората.
Едно от заболяванията, които се лекуват с каперси, са неврозите. За тази цел се използва отвара от кората на храста. Тя помага също при заболявания на устната кухина и хипертония. Народните лечители отдавна използват каперси за понижаване на кръвното налягане. Ето защо, този продукт се препоръчват при това заболяване.
За хората със заболявания на щитовидната жлеза са полезни отварите с каперси.
При алергии се препоръчва отвара от кората и стъблата на каперсника. Този продукт диетолозите съветват да се използва просто за профилактика на болести, но той носи ползи и за здравето на жените.
Каперсите намират приложение в козметиката. Техният богат химичен състав ги прави полезни срещу стареенето на кожата. Ензимите и витамините, минералите и фибрите възвръщат еластичността и здравословния тен на кожата.
В козметиката най-често се използва масло от стъблата на каперсника. То е компонент в различни козметични кремове и масла за масаж.
Само по себе си, маслото от стъбла на каперсник предпазва отлично кожата от вредните ултравиолетови лъчи, подобрява структурата на загара и неговия тен.