Екзотични подправки

download

Дафинов лист
Представлява изсушени листа на „благородния лавър“- Lauris mobilis. Съдържа етерични масла, алкалоиди, горчиви вещества, витамин С и Р. Приятният му аромат се дължи на етеричното масло цинеол. В ястията се прибавя 5 -10 минути преди края на топлинната обработка, защото при продължително варене може да импридаде горчив вкус
Не се препоръчва употребата му приболести на стомаха, червата, жлъчните пътища, черния дроб и бъбреците.
Мускатов орех(индийско орехче)
Съдържа много ароматни вещества, етерични масла и алкалоиди. Прибавя се към много сосове, мляно месо,ястия от дивеч, хлебни изделия, ликьори, горчиви екстракти.

Шафран
В хранителната промишленост и в кулинарията се упоъребяват изсушените на слънце или в сушилни, близалца на шафрановите цветове. Те съдържат багрилни вещества, етерични масла, флавоноиди и др. Използват се като подправка, а също така и за жълто оцветяване на различни ястия. В Индия например, с шафран оцветяват ориза.

Ванилия
Плодовете на ванилоявото дърво се събират недозрели и след ферментиране се изсушават. Те съдържат ароматното вещество ванилин. Продава ае и в синтетична форма
Ванилията не дразни лигавицата на червата и стомаха. Употребява се за ароматизиране на различни сладкарски и тестени изделия, сладолед, спиртни напитки и др.

Карамфил
Получава се чрез изасушаване на цветните пъпки на карамфиловото дърво. Съдържа етеричното масло евгенол, мазнини, дъбилни вещества, горчивото вещество кариофилин и др. Използва се яв сладкарството и парфюмерията
В стоматологията се използва карамфиловото масло, което притежава силно антисептично действие.
Намира широко приложение най-вече при производството на колбаси , пушени меса, шунка.

Канела
Получава се от кората на тропическото канелено дърво. Съдържа етерични масла, канелен алдехид и др. Използва се в сладкарството, парфюмерията, а също така и като лечебно средство – подобрява апетита, намалява образуването на газове, успокоява стомашни болки, действа кръееоспиращо при вътрешни кръвоизливи, притежава антибактериално и противовирусно действие.
Екзотичниъе източни подправки трябва да се употребяват яв умерени количества, и то яинаги като добавка към основните храни – супи, салати, ястия, консерви. При неумерена употреба подправките, особено екзотичните, оказеат вредно въздействие върху организма. Това въздейаствие може да бъде местно и общо. Местните вредни въздействия се проявяват с раздразнение на лигавицата на храносмилателните органи: гастрит, ентероколит, хемороиди и др. Общите вредни въздействия се проявяват с раздразнение на черния дроб, бъбреците, нерввната система, кръввообръщението и др. Поради тоеа, поврчето от екзотичните подправки са разрешени дамо за здрави хора.

При хронични стомашни заболявания- гастрити, язвена болест и др., болните могат да употребяват и умерено количество копър, чубрица, сладък червен пипер, доматено пюре, ситно нарязан магданоз. При атрофични хронични гастрити със слабо отделяне на стомашен сок, се разрешава оцет, хрян, кимион, канела, бахар. При хронични заболявания на жлъчката и черния дроб са разрешени копър, чубрица, джоджен, хряноцет, лимонов сок, сладък червен пипер, диматено пюре, кромид лук, предварително варен в продължение на 15 минути. При хроничните колити се разрешава употребата на магданоз, копър, чубрица, джоджен, оцет, сладък червен пипер, доматено пюре, ванилия, канела. При хронични бъбречни заболявания болните могат да изпилзват за подправка на ястията оцет, лимонов сок, джоджен, чубрица, копър, сварен кромид лук, сладък червен пипер и канела.