Вегетарианската диета

Основните продукти за вегетарианската диета са хляб, боб, леща, орехи, семена, плодове и зеленчуци. Преимуществен източник на мазнини е растителното масло . Своеобразен заместител на мазнините, при строгите вегетарианци е растителното масло. Аналог на млечните продукти са соевите продукти, като соево мляко и паста за приготвяне на супи и други блюда. Някои вегетарианци използват храна, по консистенция, цвят и мирис сходна с месо или риба, но приготвена от соеви, бобови или други продукти.

vegetarian

При съблюдаване на няколко основни правила, вегетарианската диета може да бъде и пълноценна. Главното се състои в консумирането надостатъчно разнообразни вегетариански продукти, които да поддържат нормалното тегло при деца и възрастни. Трябва да са удовлетворени потребностите на организма от белтъчини в необходимото количество, както и всички незаменими аминокиселини. Макар, че растителната храна е сравнително бедна на едни или други аминокиселини за синтеза на белтъчините в организма, тя може да се комбинира така, че да имаме пълен набор от аминокиселини. Въпреки разпространеното мнение, не е задължително да се комбинират непременно в едно меню. Достатъчно е да са включени в менюто за деня.

Най-сериозната опасност при провеждане на вегетарианската диета е свързана с малкото количество необходими компоненти на храненето. При строгите вегетарианци, с течение на времето може да се развие недостиг на витамин В12, тъй като той се съдържа само в животинските продукти. Недостатъчност на този витамин води до анемия и необратими изменения на нервната система. С В12 организмът се запасява с течение на години и затова е задължително вегетарианците да приемат под формата на таблетки В12 или да пият обогатено соево мляко.

Строгата вегетарианска диета може да доведе и до недостиг на калций, ако не се употребява достатъчно количество соя, лешници, варена ряпа и зелени салати. Полезно е също, да се консумира обогатено соево мляко с калций. Изобилието на зелени салати в порциона, ще попълни липсата на рибофлавин, който също е в недостиг, когато отсъстват животинските продукти.

Деца и бременни жени, придържащи се към вегетарианския режим,трябва ежедневно да взимат витамин D. При децата на такъв режим, трябва да има повече на брой хранения през деня и да им се дава соево мляко обогатено с витамин В12 и D, а също така и калций. Млечна и млечно-яйчена диета с достатъчно количество разнообразни продукти, поддържа нормално тегло при възрастни и деца, ако съдържа всичкики хранителни вещества, включително витамини В12 и D.
Сравнителни изследвания показват, че вегетарианците рядко страдат от затлъстяване, високо кръвно и висок холестерол. Добре се влияе сърдечната дейност и се подобрява състоянието при някои видове рак.

Исторически аспект
Древните индийски религии-индуизъм и будизъм са забранявали да се убиват животни, защото според тези учения е било възможно душите на мъртвите да се преродят в тялто на животно. Джайнистите-друг вид религиозно течение- твърдят, че отказът от месна храна способства за утввъждаване на принципа за ненасилие. Този принцип е следвал и Махатма Ганди, който оглавява борбата за независимост на Индия.
В Древна Гърция, Питагор основал вегетарианско движение в противовес на преяждането на богатите. За умереност в храненето ратували и римските поети Хораций, Овидий и Вергилий. В началото на нашата ера, гръцкият историк и писател Плутарх произнасял речи против излишествата при хранене и употребата на месо.